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山楂糕

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1 拼音

shān zhā gāo

2 山楂糕原料配方

(100千克成品) 鲜红山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白矾0.8千克 防腐剂80克

3 山楂糕制作方法

1.原料选择:选用成熟度较低的鲜红果,以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。

2.沸水煮制:洗净的鲜红果倒在沸水中煮10~15分钟,然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕,可以将煮熟的山楂果捣烂,冷却,贮于水泥池或大缸内,表面用塑料薄膜及黄泥封严,以隔绝空气,防止变质。为了保持红色,可按国家食品添加剂使用量每100千克成品加胭脂红食用色素2~3克。山楂采摘季节用鲜红山楂做原料,就不要用食用色素。

3.打酱:打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水),不能太稠,每千克红果约出酱1.2~1.3千克。

4.搅拌:先将每100千克所需的白矾0.8千克,用1千克水煮沸溶解,白砂糖40千克加水6千克左右,加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中,一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液,搅拌连续5分钟左右,然后放在木盆内定型。

5.定型:木盆内先垫上塑料薄膜,倒入果酱,每盘约25千克,经24小时,冷却凝固即为成品。

4 山楂糕理化指标

含糖40%左右,水分约45~50%。

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  • 评论总管
    2020/6/4 18:48:33 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:41:25 (GMT+08:00)
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