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鞣酸类物质

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1 注解

鞣酸类物质又称丹宁,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味,可使蛋白质生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子Fe3 )结合而形成深绿色乃至紫色的络合物,广 泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,尤其是在栎、盐肤木,及其他植物上形成的虫瘿中,鞣酸类物质的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解性单宁(hydro-lysable tannin)。此外还有带黄烷(flavane)骨架的复杂结构的单宁,称为缩合型单宁(condensed tannin)。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸(eru-cic acid)的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面,缩合型单宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红的(phlobaphene)红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸(shikimic acid)代谢途径的中间物生成的。另外,儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚,但由于单宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用。

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  • 评论总管
    2020/7/8 3:39:01 | #0
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本页最后修订于 2010年1月27日 星期三 21:26:23 (GMT+08:00)
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