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去皮酥福式蜜饯

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1 拼音

qù pí sū fú shì mì jiàn

2 去皮酥福式蜜饯原料配方

橄榄50千克 白砂糖48千克 食盐2千克 安息香酸钠50千克 香焦油150克

3 去皮酥福式蜜饯工艺流程

选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品

4 去皮酥福式蜜饯制作方法

1.选料:选用新鲜、圆润、形态完整的果实,剔除有黑点的青橄榄。

2.去皮:将橄榄用清水洗净,沥去浮水,用刨刀刨去薄薄的一层果皮。

3.腌制:每50千克鲜橄榄加入食盐2千克,分四批放在石臼中,以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20~25分钟,直至均匀地擦破果皮,透入盐液,苦味汁液流出后为止。

4.漂洗:将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净,以去除苦咸味。

5.捶裂:将洗净的橄榄,用1~1.5千克重的石捶将果肉捶裂,以利于渗入糖分。

6.糖渍:将白砂糖17.5千克入锅,加入清水6千克一起煮沸溶化然后再加入果坯,煮2~4分钟,连同果坯一起倒入缸中,糖渍2~3天,其间每天翻动3~4次。再将果坯连同糖液一起入锅,加入白砂糖10千克,重复煮制1次,而后一同倒入缸中,糖渍数天后,晒制藏于糖液中即是半成品

7.晒制:将半成品摊放在竹席上晒1~2小时,以去掉贮藏期间所吸收水分

8.裹糖:将750克白砂糖,加入清水500克,放在铜锅里熬至120℃,端锅离火立即倒入香蕉油6毫升及半成品3.5千克,再用铜铲搅拌,使结晶的糖衣均匀地附着在果实的表皮,待完全结晶后,糖衣呈白色。

9.晒干:将橄榄轻轻地倒在竹席上,置于阳光下曝晒1~3小时后即为成品。

10.包装:将制品分装后,密封保存,严防潮湿。

5 去皮酥福式蜜饯产品特点

皮色雪白,外形清秀,肉质脆酥,甜咸适口。

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  • 评论总管
    2020/11/30 8:08:27 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:59:00 (GMT+08:00)
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