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苹果脯

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1 拼音

píng guǒ pú

2 概述

苹果脯色泽鲜亮,块形端正,果香浓郁,绵甜爽口,集色、香、味于一身,是人们喜爱的佳品。果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖果糖,极易被人体吸收利用。另外还有果酸矿物质多种维生素氨基酸膳食纤维等对人体健康有益的物质。

3 苹果脯工艺流程

原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装

4 苹果脯制作方法

1.原料选择:选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种

2.去皮:按损伤程度分级后,削去果皮,挖去损伤部位果肉。

3.切分、去心:沿缝合线对半切开,挖去果心。

4.硫处理和硬化;将果块于0.1%的氯化钙和0.2~0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时,硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120~130公斤原料。浸时上压重物,防止上浮。浸后捞起,用清水漂洗2~3次备用。

5.糖煮:在铝锅中配成40%的糖液25公斤,加热煮沸,倒入苹果60公斤,以旺火煮沸后,再添加上次浸渍后的剩余液2公斤,重新煮沸。这样反复进行三次,大约需要30~40分钟。此时,果肉软而不烂,并随糖液沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5公斤,第三四次分别加糖5.5公斤,第五次加糖6公斤,第六次加糖7公斤,再煮20分钟,加糖总量为果实重的三分之二,全部糖煮过程需要1~1.5小时,待苹果果块被糖液所浸透呈透明时,即可起锅。

6. 糖渍:趁热起锅,果块连糖液倒入内浸渍2天,使果肉吃糖均匀。

7.烘干:将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房,用50~60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光晒干

8.包装:剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯,即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装,再装纸箱。

5 苹果脯质量标准

果脯表面不粘手,果肉带韧性,果块透明,呈金黄色,含水量约为15~18%。食之甜酸适口。

6 注意事项

1.为了防止成品返砂现象,可加少量苹果酸淀粉糖浆。

2.糖煮过程,务使糖分充分渗透果脯。

7 苹果脯的食用量

每次20克左右

8 苹果脯的营养价值

1. 果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品

2. 果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择。

9 苹果脯的存储

此类食品必须密封和干燥条件下保存,因为糖极易吸收空气中水分、导致腐败变质。

10 苹果脯适合的人群

一般人群均可食用,糖尿病患者禁食。

11 苹果脯的食疗功效

酸甜可口,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

12 苹果脯的食用建议

1. 果脯表面不粘手,果肉带韧性,果块透明,呈金黄色,含水量约为15~18%,食之甜酸适口为佳;

2. 为了防止成品返砂现象,可加少量苹果酸或淀粉糖浆;

3. 糖煮过程,务使糖分充分渗透果脯。

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开放分类:食疗食材
词条苹果脯ababab创建,由sun进行审核
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  • 评论总管
    2020/10/27 2:05:45 | #0
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本页最后修订于 2011年1月7日 星期五 11:52:39 (GMT+08:00)
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