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牛肉

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1 拼音

niú ròu

2 英文参考

beef

beeves

hotpot

red meat[朗道汉英字典]

3 概述

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。

4 牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气健脾养胃强筋壮骨

5 牛肉的选购

1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

6 牛肉适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人儿童消化力弱的人不宜多吃。

7 牛肉的食疗功效

味甘、性平,归脾、胃经

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

8 牛肉的食用建议

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡葡萄酒或醋中一会;

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

9 《中医大辞典》·牛肉

牛肉为中药名,出自《名医别录[1]

9.1 来源

牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L.的肉[1]

9.2 性味归经

甘,平。入脾、胃经。[1]

9.3 功能主治

补脾胃,益气血,强筋骨。治虚痨羸瘦,脾虚食欲不振,腰膝酸软[1]

9.4 牛肉的用法用量

内服:煮熟食[1]

9.5 化学成分

每100克牛肉含蛋白质约20.1g,脂肪10.2g,维生素B1 0.07mg、B2 0.15mg,钙7mg,磷170mg,铁0.90mg[1]

10 《*辞典》·牛肉

10.1 出处

《别录》

10.2 拼音名

Niú Ròu

10.3 来源

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

10.4 原形态

①黄牛(《说文》)

体长1.5~2米,体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大,额广,鼻阔,口大。上唇上部有2个大鼻孔,其间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小品种而异,弯曲,无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4趾,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛;毛色大部为黄色,无杂毛掺混。

全国各地均有饲养。

②水牛(《凉州异物志》)

体比黄牛肥大,长达2.5米以上。角较长大而扁,上有很多节纹。颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。

全国大部分地区有饲养,以南方水稻地区为多。

10.5 性味

甘,平。

①《别录》:"味甘,平,无毒。"

②《千金翼·本草》:"味咸,平,无毒。"

③《日华子本草》:"水牛肉,冷;黄牛肉,温。"

10.6 归经

入脾、胃经。

①《雷公炮制药性解》:"入脾经。"

②《本革汇言》:"入手,足阳明经。"

10.7 功能主治

补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

①《别录》:"主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。"

②《千金·食治》:"止唾涎出。"

③《本草拾遗》:"消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健。"

④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎补血。"

⑤《韩氏医通》:"黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。"

10.8 牛肉的用法用量

内服:煮食、煎汁或入丸剂

10.9 附方

①补诸虚百损:黄犍牛肉(去筋膜切片,河水洗数遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意返本丸

②治脾胃久冷,不思饮食:牛肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,苹果二钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要牛肉脯

③治腹中癖积:黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生杂兴》)

10.10 摘录

《*辞典》

11 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:292.

用到中药牛肉的方剂


用到中药牛肉的中成药


古籍中的牛肉


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  • 评论总管
    2018/2/21 21:21:50 | #0
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本页最后修订于 2015年11月6日 星期五 19:45:27 (GMT+08:00)
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