1 拼音
mù ěr cài
2 概述
木耳菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。
3 木耳菜的别名
落葵、西洋菜、豆腐菜、汤菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵
4 木耳菜的推荐食用量
每餐50～70克
5 木耳菜的营养成分
木耳莱营养丰富，每500克含蛋白质8.3克、脂肪1克、碳水化合物15.2克、粗纤维3.4克、钙1005毫克、磷142毫克、铁10.8毫克、胡萝卜素22，3毫克、硫胺素0.39毫克、核黄素0.64毫克、尼克酸4.9毫克、维生素C 500毫克。[1]
6 木耳菜的营养价值
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
7 适合吃木耳菜的人
所有人群均可食用木耳菜。
1. 高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。
2. 孕妇及脾胃虚寒者慎食木耳菜。
8 木耳菜的食疗功效
木耳菜性寒、味甘酸，入心、肝、脾及大小肠经，具有清热、滑肠、凉血、解毒的作用。可辅助治疗大便秘结、小便短涩、痢疾、便血、斑疹、疗疮等。在署夏炎热、多汗并缺莱时食用，可补充大量矿物质和维生素，对身体很有益。但其性寒伤脾，故脾胃虚弱的人及孕妇忌食。[1]
木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
木耳菜具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
9 木耳菜的食用建议
木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
10 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著．养生保健汤茶谱[M]．北京：中国林业出版社，2004：268．