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木耳

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1 拼音

mù ěr

2 英文参考

agaric[朗道汉英字典]

edible tree fungus

木耳

3 概述

木耳为中药名,出自《神农本草经[1]

4 木耳的别名

木檽、黑木耳[1]

5 来源及产地

木耳科植物木耳Auricularia auricula(L. ex Hook.)Underw.的子实体。产四川、福建等地。[1]

6 性味归经

甘,平。入胃、大肠经[1]

7 功能主治

益气凉血止血。治咯血吐血衄血肠风血痢崩漏,痔血,产后血虚,便秘腰酸,痹痛,高血压病[1]

8 木耳的用法用量

煎服:9~30g。止血炒用。[1]

9 化学成分

本品含黑木耳多糖AA、黑刺菌素及其他蛋白质脂类糖类及无机盐[1]

10 木耳的药理作用

木耳可抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、升白细胞、增强免疫功能、降血脂、抗动脉硬化、促进生长延缓衰老、抗炎、抗辐射、抗生育、抗肿瘤作用[1]

11 食用蔬菜

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌分类担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪氨基酸维生素矿物质

新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。

木耳又称黑木耳。木耳的担子果薄,有弹性,富于胶质,半透明,中凹,常呈耳状、杯状或叶状,平滑或有脉络状皱纹,红褐色,干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上。中国的木耳产地很文,以四川和贵州为最著名。人工栽培木耳在中国已有几百年的历史。人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接种栽培。塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋,袋口上套硬塑料环。用杂木屑、米糠、白糖等原料配制成培养料装入袋中,经灭菌后,接上原种,加以培养管理。待木耳子实体长到耳边展开,富有弹性时即可采收。木耳是中国重要的食用菌,富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素,脆嫩可口,风味独特,营养价值很高。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用,所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。对痔疮出血子宫出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及误食毒蕈等都有一定疗效。

木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年

现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

11.1 木耳的别名

黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌

11.2 木耳的食用量

干品每次5克,泡发品每次约50克

11.3 木耳的营养价值

1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血

2. 木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化冠心病的作用;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;

4. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

11.4 木耳的选购

1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而可安全食用;

2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

11.5 木耳适合的人群

一般人群均可食用

1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;

2. 有出血性疾病腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

11.6 木耳的食疗作用

木耳味甘、性平,归胃、大肠经;

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;

主治气虚血热所致腹泻、崩漏、尿血齿龈疼痛、脱肛便血等病症。

11.7 与木耳相克的食物

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

11.8 木耳的食用建议

木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。

木耳清洗

1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

12 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:209.

用到中药木耳的方剂


用到中药木耳的中成药


古籍中的木耳


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  • 评论总管
    2018/5/24 14:27:09 | #0
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本页最后修订于 2015年10月10日 星期六 15:25:49 (GMT+08:00)
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