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闽式红糟卤

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1 拼音

mǐn shì hóng zāo lǔ

2 闽式红糟卤的味道

香糟味

3 闽式红糟卤的制作

3.1 主料

红糟750克,白酒100克,绍酒500克,高汤500克,葱段50克,姜片50克,精盐15克,白糖250克,清油50克,香油100克,味精15克。

3.2 闽式红糟卤的做法

将锅内加入清油50克,上火烧热,下入葱段50克、姜片50克煸香,下入红糟750克炒散,烹入白酒100克、绍酒500克,加入高汤500克、精盐15克、白糖250克,用旺火煮沸后,用文火煲10分钟,下入味精15克搅匀,关火。待其冷却沉淀后,将红糟卤浆过箩,将滤净的红卤汁入锅,用旺火烧开10分钟,改用文火将汁收浓,琳入香油100克,倒入容器即成。

4 闽式红糟卤的应用

此卤汁,可作糟制鸡、鸭等原料。一般,先将原料飞水去污加绍酒、葱、姜、盐等用旺火蒸5分钟后,取出去杂物。再入糟卤汁中煮沸至熟,待其自然冷却,浸24小时后即成。

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开放分类:食材食品
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  • 评论总管
    2019/6/16 5:40:47 | #0
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本页最后修订于 2011年2月15日 星期二 21:23:44 (GMT+08:00)
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