霉菌

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    1 拼音

    méi jūn

    2 英文参考

    Molds

    霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌,称为霉菌。霉菌不是分类学的名词,在分类上属于真菌门的各个亚门(藻状菌、子囊菌与半知菌)。构成霉菌菌(个)体的基本单位称为菌丝(hyphae),呈长管状,宽度 2~10微米,可不断自前端生长并分枝。无隔(如毛霉、根霉)或有隔(如青霉、曲霉),具1至多个细胞核。在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝,产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等,称为菌丝体(mycelium)。菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈鲜艳的颜色,有的可产生色素使基质着色(如赤霉菌等)。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐变质,但许多有益种类已被广泛应用,是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物

    3 霉菌的形态与结构

    霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成,许多菌丝交织在一起称为菌丝体。 菌丝平均直径为2~10A,比一般细菌和放线菌的菌丝大几倍到几十倍,与酵母菌相似。(霉菌的营养菌丝图) 霉菌的菌落特征:霉菌的菌落是由分枝状菌丝组成。因菌丝较粗而长,形成的菌落较疏松,呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状,一般比细菌菌落大几倍到几十倍。菌落最初往往是浅色或白色,当菌落上长出各种颜色的孢子后,由于孢子有不同形状、构造和色素,菌落表面常出现肉眼可见的不同的结构色泽,如黄、绿、青、黑、橙等各色。 有的霉菌由于产生的色素能扩散到培养基内,使培养基正面和反面显示出不同颜色,故菌落特征也是鉴定霉菌的主要依据之一。霉菌的繁殖方式多样,主要靠形成无性和有性孢子来繁殖。一般霉菌菌丝生长到一定阶段,先进行无性繁殖,到后期,在同一菌丝体上产生有性繁殖结构,形成有性孢子。与人类生活和食品生产关系密切的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁霉;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉和青霉等。

    4 霉菌的用途

    霉菌除用于传统酿酒、制酱和做其他发酵食品外,近年来在发酵工业中广泛用来生产酒精柠檬酸、青霉素、灰黄霉 素、赤霉素淀粉酶、发酵饲料等。

    毛霉在食品工业中应用较多,如高大毛霉能产生了一羟基丁酮、脂肪酶。鲁氏毛霉不仅用于酿造工业,还可用于做豆腐乳,总状毛霉用于制造豆豉。有些毛霉还可以用于甾族化合物的转化,生产草酸乳酸琥珀酸以及甘油。 根霉经常出现在淀粉质食品上,引起食品霉烂变质。它能把淀粉转化为糖,因而是我国、朝鲜、东南亚一带所应用的酒曲子或曲药的主要糖化菌。我国各省的小药曲、民间用的甜酒曲中主要菌种就是根霉 。 曲霉菌是发酵工业、医药工业、食品工业的重要菌种。我国就利用曲霉菌制酱,是民间用以酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉和产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸等),农业上可用作糖化饲料。也有些曲霉菌能产生对人体有害的物质,如黄曲霉毒素。工业上常用的曲霉有黑曲霉 、米曲霉 和栖土曲霉。 红曲霉菌用于制取红曲,至今仍为优良的天然食品着色剂,如红色豆腐乳就是典型产品。还有一种紫红曲霉 ,能产生α-淀粉酶、麦芽糖酶等,用它水解淀粉,制造葡萄糖。近年来工业上用于生产糖化酶制剂。

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    • bwy
      2011-10-5 7:58:15 | #2
      假丝酵母是霉菌吗?



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    本页最后修订于 2010年10月15日 星期五 13:10:59 (GMT+08:00)
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