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滤油粉

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1 拼音

lǜ yóu fěn

滤油粉的主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。 它是一种白色吸附性滤油粉,能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑,减缓烹饪油的变质,同时能够防止食品表层变黑,保持亮丽的外观,如用在食品加工中起助滤作用

2 成分

滤油粉的成分是三硅酸镁(又名合成硅酸镁,英文名为Magnesium silicate, synthetic)由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成,生成物的主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。

三硅酸镁为白色、无味粉末,无臭、无味、无沙砾感。不溶于水和乙醇。易受无机酸分解,略有吸湿性。

3 理化性质

“滤油粉”为次白色粉末,不溶于水、油和有机溶剂,具有较强的离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性;提高油脂的耐用性和稳定性,增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命;能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质;该产品对油脂脱色力强,过滤速度快,滤饼带油率低,使用量小,能显著提高企业效益,改善产品品质。

4 安全性

1969年,联合国粮农组织世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价,1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善,评估认为:

三硅酸镁为硅酸盐的一种,在环境中普遍存在。动物代谢研究表明,食用120小时后可从尿液排出;大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明,在一定剂量水平喂饲四周后,一些动物会出现间歇的烦渴多尿、软便等症状,其他观察结果均在正常范围内;大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应

综合以上评估结果,JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积,不需要限定每日允许摄入量ADI)。

5 用途

用于食用油、(也常用在润滑油、柴油、液压油)等具有澄清、脱色、净化、去除重金属和黄曲霉菌等作用。尤其对煎炸油经过连续许多小时被高温加热,油脂发生许多化学反应,同时悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉淀粉颗粒和黑色胶质物成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出,防止其由于反复加热造成的催化作用,是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。

滤油粉作为助滤剂,对煎炸油过滤,及时去除炸油中会影响油品质的食物残渣,保证煎炸油的品质。滤油粉随过滤从油脂中去除,过滤后的油脂中不含滤油粉。能够有效地在煎炸过程中撇去可能转变成有害残渣的食品碎屑,减缓烹饪油的变质,同时能够防止食品表层变黑,保持亮丽的外观。

"滤油粉"主要用于食品厂、饭店等煎炸油的处理;也可用于榨油厂、精炼厂、饮料厂、酒厂、药厂、化工厂等企业液体的提纯过滤。

5.1 用法

根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1斤左右,加热不断搅拌,充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并经过一段时间沉降油脂中的细微颗粒会逐渐沉降到锅底,油脂也会渐渐清亮,但要想彻底澄清还必须经过“微滤”,并再将滤油粉从油脂中过滤掉,使油脂中不含有滤油粉成分。处理后的油脂可达到二级桶装油脂的清澈透亮程度。

6 人体危害

根据陕西方面有关专家的初步分析,"滤油粉"应该通过物理性吸附原理使油变清,对食品的影响并不大,但反复使用煎炸油,油的营养价值肯定会大大降低,同时植物油在高温下反复使用,会发生高温氧化酸败,而长期摄入酸败变质的油脂,对身体健康有损害。

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  • 评论总管
    2021/1/26 3:16:58 | #0
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本页最后修订于 2011年11月25日 星期五 22:34:01 (GMT+08:00)
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