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龙虾

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1 拼音

lóng xiā

2 概述

龙虾(Lobster)是海洋中最大的虾类,生活在地中海沿岸一直到北海一带,以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南海,以广东南澳岛产量最多,夏秋季节为出产旺季。

龙虾一般体长30厘米,体重500克左右(最重的可达5千克),体粗壮,圆柱形,略扁平,身体呈橄榄色并密布白色小点;整个身体分为头胸部和腹部两部分:头胸部发达,头胸甲坚硬多棘刺,两对触角较长,尤其是第二对触角更长,头胸部的五对步足也较发达,触角和步足展开很角神话里的龙,故得名;腹部较短,五对游泳足已基本退化,尾部有尾肢。

龙虾体大肉多,营养丰富,滋味鲜美,是名贵的水产品。民间吃龙虾,多蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜,属高档烹饪原料。

 

3 《中华本草》龙虾

3.1 出处

出自《本草纲目》1.《本草拾遗》:大红虾生临海、会稽,大者长一尺,须可为替。

2.《北户录》:红虾出潮州、潘州南巴县,大者长二尺。

3.《纲目》:闽中有五色虾,亦长尺余,彼人两两干之,谓之对虾,以充上馔。

3.2 拼音名

Lónɡ Xiā

3.3 英文名

Prawn or lobster

3.4 龙虾的别名

大红虾、海虾、红虾

3.5 来源

药材基源:为龙虾科中国龙虾、锦绣龙虾等多种龙虾的全体。

拉丁植物动物矿物名:1.Panulirus stimpsoni Holthuis2.Panulirus ornatus(Fabricius)

采收和储藏:春季捕捞,鲜用或加工成龙虾仁。

3.6 形态

1.中国龙虾,体长200-350mm,头胸甲宽42-50mm,个别更长大,头胸甲呈关圆柱形,散布有许多大小棘刺,每个小刺的基部周围列生刚毛。,无额角。眼大,地眼眶,有1对粗大而尖的眼上刺。触角板中央有一浅沟,板上有2对宜短的大棘和数对小棘,其腹面前缘具有3刺,中间一个较大。第1触角柄的第2节几达第2触角柄的末端;第2触角鞭部很长,柄部具粗刺。第1步足粗短,其余4对稍细长,各步足指节的腹侧列生刚毛,雌体第5频足的指节基部内侧生1个齿突成亚钳状。第2-4腹节背面左、右各有一较宽的横向凹陷,密生短绒毛。各腹节两侧末端有一向后外肢,形成宽大的尾扇,其前半部背面有多数小刺和短刚毛。背甲紫褐色或橄榄绿色,上部有许多很小的白色斑点。

2.锦绣龙虾,体长395-550mm,头胸甲宽95-132mm,头胸甲呈圆筒形,中部较宽,刺少且短小,无毛。无眼眶,眼上刺粗大,触角板上有2对大棘,中间还有1对小棘,腹面前缘有3刺。第1触角鞭长于其柄部,第2触角基部离得较开,鞭部很长,头胸甲后缘有一横沟,其中部较宽。腹部第2-6节背面光滑平坦,无任何横沟或凹陷。头胸甲背面具美丽的五彩花纹,步足呈棕紫色,上有黄白色圆斑,腹部背面有棕色斑。最大个体可达5kg以上。

3.7 生境分布

生态环境:1.栖息于5-40m深的浅海岩礁间,或在泥沙质的浅海间活动

2.栖息于水深8-15m的岩石礁间或泥沙质的浅海底。夏、秋季产卵50万万粒,卵形小,孵出幼体头胸部宽大,腹部短小,需经数次蜕皮后,经历一游泳附段,才长成。

资源分布:1.分布于浙江、福建、广东、海南及西沙群岛等沿海。

2.分布于浙江舟山群岛以南,东海、南海。

3.8 化学成份

对虾的可食部分每100g含水分77g,蛋白质20.6g,脂肪0.7g,碳水化物0.2g,灰分1.5g,钙35mg,磷150mg,铁0.1mg,维生素 A360国际单位,硫胺素0.01mg,核黄素0.11mg,尼克酸1.7mg。体肌含原肌球蛋白(Tropomyosin)、副肌球蛋白(Paramyosin)。对虾变褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亚硫酸钢将酪氨酸还原,则不受此酶的作用,因而不变褐色。伊势虾(龙虾之一种) Panulirus japonicus Gray肌肉的一般化学组成,每100g含水分84.78g,蛋白质14.20g,脂肪0.3,0.5g,糖元0.05,0.05-0.06g,灰分1.6,1.7g(前数为6月份含率,后数为 11月份含率)。此种龙虾每100g含维生素A元8国际单位,B110μg,B2100μg,尼克酸1.9mg,C3mg。每克肌肉含。一生育酚(即维生素 E)1.2mg以上;碘的含率仅低于海藻。干龙虾每公斤含碘6mg。伊势虾肌肉水提出物中,含以下各种物质(每公斤新鲜肌肉所含克数):6-篷基嘿吟(6-Hy-droxypurine或 Hypoxanthine)0.16,精氨酸5.2,组氨酸0.013,赖氨酸0.35,甜菜碱(Betaine)2.4,丙氢酸0.35,脯氨酸0.1,牛黄酸(Taurine)少量,乳酸 O.2,酪氨酸也存在。龙虾肌肉感口同其他动物,含与肌肉收缩有关的蛋白质--肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Aetomyo-sin)及甲胺;尾肌含三甲镜氧化物(Trimethylamineoxide)约0.3%。龙虾尚含胆甾醇170mg%。壳和内服都含β-胡萝卜素,而壳中含类胡萝卜素如叶黄素(Lutein)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、海胆烯酮(Eehinenone)、玉蜀黍黄素(Zeaxanthin)、梳黄质(Cynthiaxanthin)等为数颇多。其壳中色素有三种,即α-甲壳青(α-Crustaeyanin)、β-甲壳青和一种黄色色素,它们的辅基都是虾黄质(Asta-xanthin)。β-甲壳青分子量为21800±1000,含虾黄质2分子。

3.9 性味

味甘;咸;性温

3.10 功能主治

补肾壮阳滋阴健胃安神。主阳痿;筋骨疼痛;手足搐搦神经衰弱皮肤瘙痒;头疮;疥癣

3.11 龙虾的用法用量

内服:煎汤,25-50g;或酒烫服;或炒食。外用:适量,捣烂敷。

3.12 附方

①补肾兴阳:对虾,烧酒浸服。(《纲目拾遗》)②治阳萎:活海虾若干,浸酒中醉死,炒食(《泉州本草》)③治痰火后半身不遂,筋骨疼痛:核桃仁棉花子仁、杜仲、炒巴裁、朱砂骨碎补、拘杞子、续断牛膝各二两,大虾米四两,菟丝饼四两。用烧酒二十斥煮服。如年高者加附子肉桂各一两。酒服完,将渣晒干为细末,蜜丸。每服二钱,酒送下。(《医学指南》)

3.13 各家论述

1.《本草拾遗》:大红虾弊,主蛔虫,口中疳NI,风瘙身瘁,头疮,龋齿,去疥癣。

2.《纲目拾遗》:对虾,补肾兴阳;治痰火后半身不遂,筋骨疼痛。

3.《随息居钦食谱》:开胃化痰

3.14 摘录

《中华本草》

4 龙虾使用提示

每次约50克

5 龙虾的营养价值

1、从蛋白质成分来看,龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸;

2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青虾、对虾还低许多,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用;

3、龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性

4、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。

6 龙虾适合的人群

老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

7 龙虾的食疗功效

海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

8 与龙虾相克的食物

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐头晕恶心腹痛腹泻症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

9 龙虾的食用建议

1. 龙虾炒、蒸味皆美;

2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;

3. 虾背上的虾线应挑去不吃;

4. 虾的头部有一根长刺,把它减掉,挑出虾包,去掉虾包和虾线,我们吃虾时就不会觉得牙碜了;

5. 烹制龙虾有一点必须注意,剔除其屎肠(或称沙线),此时藏污纳垢部位,隐藏很多致病微生物,还要注意放尿,虾腹朝下,扳起尾部, 用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内,再抽出筷子,会随着排出一道有异味的液体,如不去除,会影响其味。

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  • 评论总管
    2019/10/19 0:58:33 | #0
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本页最后修订于 2010年11月27日 星期六 21:46:10 (GMT+08:00)
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2019/10/19 0:58:33