百科词条:料酒 (最后修订于2011/1/10 11:09:48)[共984字]
摘要:
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
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简介:所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。功效:黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒
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- 怎样食疗体虚乏力?
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- 烤肉
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不可即投寒剂。凡大醉不省。用生熟汤浸身。则汤皆酒气而苏。烧酒醉死。急以新汲水浸其发。又以青布浸湿贴胸背。仍以盐调井水细细灌之。至苏乃已。伤酒食停滞不快。以盐花擦牙。温汤漱下。实时通快。酒积作痛。以官料酒药炒研。空心。汤调下二钱。三服可效。益脾丸古云。服此饮酒不醉。亦好事之说。备之参考。葛花(二两)小豆花(一两)绿豆花(一两)木香(二钱五分)草豆蔻(一两)蜜丸。夜饮。津下五丸。脾气虚衰。色欲伤肾。每
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- 中药桑寄生治病方剂与药膳
至鹌鹑烂时,起锅加鸡精即成。主要功效:补肝肾、益气血、祛风湿、补脾健胃。 3.2桑寄生黑鱼汤 原料:鲜桑寄生40g,朱砂根片10g,白糖20g,净黑鱼肉200g,水豆粉、川盐、鸡精、鲜汤、葱花、料酒各适量。制作:朱砂根片洗净,入锅,加鲜汤烧沸1min后,再加净鲜桑寄生、川盐烧沸、将净黑鱼肉片成厚片,拌上川盐、水豆粉,放入汤锅内,加白糖、料酒烧沸,打净浮沫,煮至熟,起锅放鸡精、葱花即成。主要功效
- 调味料
草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、熏衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。多种成分混合的:固体:五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉流质:番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。发酵的调味料:酱类:酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。酒类:料酒、味醂、酿造醋。作者:
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(4)狗鞭羊肉汤: 处方:狗鞭2条,羊肉250g,巴戟天、菟丝子、肉苁蓉各15g,肉桂10g。 制用法:将狗鞭用水发胀,洗净,用油炒酥。将羊肉上锅煮一下,去污汤换清水,煮沸后加狗鞭、花椒、生姜、料酒。待小火煨至七成熟时,将上药装入纱布袋内,扎好口,入锅内继续炖。待羊肉、狗鞭酥烂后捞出,加味精、食盐少许调好味,饮汤吃肉。 功效:补肾壮阳,治肾虚遗精。 (5)桃仁墨鱼汤 处方:墨鱼1条,桃仁
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正常后即停药。6.磁石羊肉汤:磁石30克,羊肉500克,加水煎汤,饮汤食肉。可补益肝肾,适用于肝肾不足所致的腰膝酸软,耳聋耳鸣,头目眩晕,贫血等。7.磁石鱼肚龟肉汤:磁石30克,鱼肚25克,龟肉250克,调味品适量。将鱼肚发开,洗净;龟肉洗净、切块;磁石布包,同入锅中,加清水适量炖至沸后,调入葱、姜、椒、料酒等,煮至肚肉烂熟后,食盐、味精调味,去磁石后服用。可补肾止遗。适用于肾虚遗尿。作者:姚镇南
- 芍药甘草与翻白草合用防治痢疾
血、便血、跌打损伤所致瘀血、痢疾、疟疾,疮疡肿毒、结核、瘰疬,肺炎等都有一定疗效。翻白草为药食两用之品,以下介绍一些食疗方:凉拌天藕根:翻白草根250克,洗净后,切成块或丝状,配以食用盐、酱油、醋、料酒等调拌后食用。对于口疮、感冒、痘疹、吐血、便血等有较好防治作用。鸡腿儿酒:翻白草30克,捣碎,加黄酒适量,煎煮后,去渣饮用。可治疗女子崩漏、月经量多、疟疾、疔毒初起等病症。二白汤:翻白草120克,白
- 小儿反复呼吸道感染膏疗4方
儿健脾膏:生黄芪250克,孩儿参200克,麦冬200克,茯苓100克,焦三仙300克,南杏仁150克,白芍100克,冬虫夏草10克,黑桑葚150克,胡桃肉150克,阿胶250克,冰糖100克,米酒或料酒300毫升。将上药择净,研细,水煎2次,两液合并,约500毫升。将阿胶加入米酒中浸泡1日,与药液混匀,加入冬虫夏草、黑桑葚、胡桃肉等药,放入蒸锅蒸熟,烊化,放温后,加入冰糖和匀,即可。每次10毫升,
- 记天大自主知识产权生物质能源技术攻关之路
是迄今为止最为成功的液体替代运输燃料及乙烯生产原料,在美国、巴西及欧洲已形成新的可再生能源产业。 11月30日,第十四届中国专利奖颁奖典礼在北京举行,天津大学石化中心研发的生物质能源专利技术“薯类原料酒精生产方法”获得了由世界知识产权组织和国家知识产权局联合授予的中国专利金奖。10多年来,张敏华团队依托天大在全国领先的化工领域优势,瞄准国际前沿和国家重大战略需求,运用当代化学工程及生物工程领域的基
- 木薯变“石油”的科技乐章
——记天津大学生物质能源技术跨越之路11月30日,第十四届中国专利奖颁奖典礼在北京举行,天津大学石化中心张敏华科研团队研发的生物质能源专利技术“薯类原料酒精生产方法”获得了由世界知识产权组织和国家知识产权局联合授予的中国专利金奖。透过这一金奖,人们可以看到薯类原料酒精生产方法将给我国能源结构带来的变化,看到我国生物质能源技术的重大突破,看到我国科技人员正在通过集成创新、系统创新在生物质能源技术领域
- 尿路感染患者有哪些汤谱可供选用?
,盖严温浸20分钟,代茶频饮。 适用范围:此汤有清热利湿、解毒利尿之功。适用于急性尿路感染,小便不利,烦热口渴等病症。 (13)冬瓜蚌肉陈皮汤 原料:冬瓜500克,河蚌肉250克,陈皮10克,料酒1匙,葱姜末、味精各适量。 制法用法:将冬瓜去皮、瓤,洗净切块,同蚌肉、陈皮共入锅中,加水煮沸,烹入料酒、葱姜末,炖至熟烂,调入味精即成。每日分2次食完,连用5~7日。 适用范围:此汤有清热祛湿
- “生物技术产品中试与规模化生产配套技术与工艺的研究与示范”
转化能力的孵化器。5.经费预算本课题国拨经费安排规模1100万元,承担单位自筹经费不低于3300万元。课题6发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术1.研究目标围绕我国传统优势发酵食品(酱油、醋、饮料酒)酿造过程的关键环节,利用现代发酵工程技术、酶工程技术、风味化学和微生物生态学等高技术,改造传统发酵食品生产菌株,形成绿色高效发酵新工艺,提高产品风味质量和产品优级品率,综合技术达到国际先进的水平,
- 风味导向技术下徐岩解析中国白酒微生物的发展
、功能微生物风味定向代谢发酵调控的研究理论和实践都有着重要作用,对推动中国白酒新一轮的技术跨越和产业发展将具有深远的重大意义。生产工艺和风味特征是我国白酒独有的特色徐岩表示,白酒是我国民族传统特色饮料酒,其独特的生产工艺和风味特征使得其在国际上也享有较高声誉,成为世界蒸馏酒的典型代表。建国以来,中国白酒实现了跨越式的发展,2013年达到1200万KL。白酒产业的每一次发展均与技术进步特别是大规模的
- 较好的食疗方有哪些?
降压和镇静作用。大枣性甘温,益气养血,宁心安神。主气血不足,肝阳上亢而致的癫痫。 (8)砂仁炒猪肚 组成:猪肚500g,砂仁粉10g,胡椒粉3g,花椒5g,生姜15g,葱白25g,猪油100g,料酒30g,味精3g,食盐5g,湿淀粉200g。 用法:猪肚洗净,下开水锅氽透,刮去内膜,按烹饪方法制作食用。 功效:猪肚甘温,补中益气,调理中焦。《本草经疏》指出猪肚“为补脾胃之要品,脾胃得补,则
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