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蜡样芽孢杆菌

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1 拼音

là yàng yá bāo gǎn jūn

2 英文参考

Bacillus cereus

3 拉丁文名称

属:Bacillus 种:B.cereus

4 中文名称

属:芽孢杆菌属 种:蜡样芽孢杆菌

5 致病性

蜡样芽胞杆菌引起食物中毒是由于该菌产生肠毒素

6 流行病学

6.1 细菌分布

蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛,常存在于土壤、灰尘和污水中,植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌,包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。

在美国,炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因;在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起;在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。

6.2 流行情况

蜡样芽胞杆菌作为一种食源性疾病的报导较多,在各种食品中的检出率也较高。

蜡样芽胞杆菌食物中毒通常以夏秋季(6-10月)最高。引起中毒的食品常于食前由于保存温度不当,放置时间较长或食品经加热而残存的芽胞以生长繁殖的条件,因而导致中毒。中毒的发病率较高,一般为60-100%。但也有在可疑食品中找不到蜡样芽胞杆菌而引起食物中毒的情况,一般认为是由于蜡杆芽胞杆菌产生的热稳定毒素所致。

6.3 临床症状

当摄入的食品其蜡样芽胞杆菌数量达>106/克时常可导致食物中毒。

蜡样芽胞杆菌食物中毒在临床上可分为呕吐型和腹泻型两类。呕吐型的潜伏期为0.5-6小时,中毒症状以恶心、呕吐为主,偶而有腹痉挛或腹泻等症状,病程不超过24小时,这种类型的症状类似于由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。腹泻型的潜伏期为6-15小时,症状以水泻、腹痉挛、腹痛为主,有时会有恶心等症状,病程约24小时,这种类型的症状类似于产气荚膜梭菌引起的食物中毒。

7 流行病学特点

7.1 形态特性

蜡样芽胞杆菌为革兰氏阳性大杆菌,大小为1-1.3×3-5μm,兼性需氧,形成芽胞,芽胞不突出菌体,菌体两端较平整,多数呈链状排列,与炭疽杆菌相似。引起食物中毒的菌株多为周鞭毛,有动力。

7.2 培养特性

蜡样芽胞杆菌生长温度为25-37℃,最佳温度30-32℃。在肉汤中生长混浊有菌膜或壁环,振摇易乳化。在普通琼脂上生成的菌落较大,直径3-10mm,灰白色、不透明,表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状,边缘常呈扩展状。偶有产生黄绿色色素,在血琼脂平板上呈草绿色溶血。在甘露醇卵黄多粘菌素(MYP)平板上,呈伊红粉色菌落。

7.3 耐热性

蜡杆芽胞杆菌耐热,其37℃16小时的肉汤培养物的D80℃值(在80℃时使细菌数减少90%所需的时间)约为10-15分钟;使肉汤中细菌(2.4×107/mL)转为阴性需100℃20分钟。其游离芽胞能耐受100℃30分钟,而干热灭菌需120℃60分钟才能杀死。

8 毒素情况

产生蜡状杆菌溶血素(鼠致死毒素,溶血素I)和溶血素BL。

9 相关资料

SN 0176-92 出口食品中蜡样芽孢杆菌检验方法

化妆品微生物检验方法 第2部分:需氧芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌

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  • 评论总管
    2020/12/1 14:31:09 | #0
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本页最后修订于 2010年3月26日 星期五 2:00:45 (GMT+08:00)
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