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辣根

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1 拼音

là gēn

Horseradish辣根属十字花科。辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物。原产于欧洲东南部。辣根又名山萝卜,属十字花科,多年生宿根草本。原产欧洲南部,我国有少量栽培。秋末冬初收获,周年食用。

辣根供食用的部位是其肉质根。肉质根呈圆柱形。全部入土,长30-50厘米,径5厘米,外皮较厚,浅黄钯,肉白色,水分少,有强辛辣味。

辣根的品质要求:整修洁净,辛辣味浓,不烂、无泥土者为佳。

2 辣根的别名

萝卜、西洋山俞菜、山葵萝卜、青芥、山葵、Horseradish

3 辣根的营养价值

肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙(Sinigrin),经水解后产生挥发油,有刺鼻的辛辣味。有利尿兴奋中枢神经和抗过敏的作用

4 辣根适合的人群

一般人群皆可适用

5 辣根的食疗功效

性味:味辛,性味。有似芥末的辛辣气味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。

辣根具有很好的保健功能,我国自古药用,有利尿、兴奋神经的功效。含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。

6 辣根的食用建议

辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的腐败。

烹调用途:为香辛调料,常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。

7 《中华本草》·辣根

7.1 拼音名

Là Gēn

7.2 辣根的别名

马萝卜

7.3 来源

药材基源:为十字花科植物辣根的根。

拉丁植物动物矿物名:Armoracia rusticana(Lam.)Gaertn.,B.Mey.et scherb.[Cochlearia rusticana Lam.]

采收和储藏:春栽10月收,但产量低,种植20个月产量高达2000kg,一般不宜超过2年,以免影响质量,主要供作罐头食品调味品,收获后如不能及时加工,应进行保鲜贮藏,防止品质降低。

7.4 形态

辣根 多年生草本,高达1m左右,全株无毛。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面具纵沟,多分枝。基生叶长圆形或长圆状卵形,长15-35cm,宽7.5-15cm,边缘具圆齿,先端短尖或渐尖,基部心形或宽楔形而稍微下延,背面羽状网脉突起,叶柄半圆形,长达30cm,上有凹陷;茎生叶无柄或有短柄,下部叶长圆形或长圆状披针形,边缘常羽状浅裂;中部叶广披针形;上部叶小,披针形至条形。花序排列成圆锥状;花多数;萼片直立或稍开展,宽披针形,边缘膜质,白色透明;花瓣4,白色,倒卵形,长5-6mm,先端圆钝或带波状,脉纹明显,基部渐狭成爪;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长2mm,短雄蕊长1mm;雌蕊1,花柱极短,柱头扁头状,较花柱宽。短角果卵圆形、卵形至球形,果瓣肿胀,具网状脉,中肋不显,熟时开裂。果实内有种子2行,每行4-6颗;种子细小,扁圆形,膜质,淡褐色,花期4-5月,果期5-6月。

7.5 生境分布

原产于欧洲,我国东北和河北、北京、江苏等地庭园和药圃内有栽培。

7.6 栽培

1.生物学特性 喜冷凉气候,耐干旱,不耐雨涝,以土层深厚,保水、保肥力强的砂壤土,pH为6的微酸性土壤较好,忌连作。

2.栽培技术 种子繁殖:春、秋均可播种,以春播为主。由于种子不易成熟,故采用无性繁殖。在收获时选1cm粗侧枝或根状茎,切取长15cm左右作种苗,顶部平切,下部斜切,避免倒栽,每20根为1捆,埋与地下。选水位低、高燥的土地,掘穴1m深,下部垫草,放上辣根,再以草盖,然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施15000kg深翻30cm,耙细、整平,然后将作成高畦,畦宽(连沟)1.5m。先用笋刀打洞,距离30cm见方,洞应与畦面作30°-45°的倾斜,深25cm左右,然后将种苗插于洞中。注意种苗顶部向上,不能倒插,应低于畦面6cm。种后覆土或不覆土,有利出苗,不需要浇水,4月下旬出苗,苗高15cm时每1hm2施入人粪尿15000kg,35cm时施第2次肥。结合除草进行培土,防止倒伏。

3.病虫害防治 有菜青虫、小菜蛾为害,喷90%晶体敌百虫1000倍液防治。

7.7 化学成份

叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又称黑芥子甙(sinigrin),还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱

7.8 性味

辛;温

7.9 归经

胃;胆;膀胱经

7.10 功能主治

消食和中;利胆;利尿。主消化不良;小便不利胆囊炎关节炎

7.11 辣根的用法用量

内服:适量,鲜汁拌蜜糖服。外用:适量,浸酒搽;或引赤、发泡

7.12 注意

内服量不宜过大。

相关文献

开放分类:食疗中医学中药材中药学食材
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  • 评论总管
    2019/10/17 11:45:58 | #0
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本页最后修订于 2010年7月12日 星期一 17:38:10 (GMT+08:00)
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