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昆仑瓜

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1 拼音

kūn lún guā

2 概述

昆仑瓜Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

昆仑瓜属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

昆仑瓜食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;

灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;

线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

3 昆仑瓜的别名

昆仑瓜又称落苏茄瓜

4 昆仑瓜的营养成分

昆仑瓜营养丰富,每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C 14毫克[1]

5 昆仑瓜的营养价值分析

1. 保护心血管、抗坏血病:昆仑瓜含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,昆仑瓜还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:昆仑瓜含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,昆仑瓜还有清退癌热的作用

3. 抗衰老:昆仑瓜含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃昆仑瓜,可使血液胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

6 昆仑瓜的选购

1. 昆仑瓜老、嫩的鉴别:嫩昆仑瓜颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老昆仑瓜颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

2. 昆仑瓜的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

7 适合吃昆仑瓜的人群

一般人群均可食用昆仑瓜。

1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

2. 脾胃虚寒哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃昆仑瓜,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

8 昆仑瓜的食疗功效

昆仑瓜性寒、味甘,无毒,具有去血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。昆仑瓜含热量很高,尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。[1]

昆仑瓜味甘、性凉,入脾、胃、大肠经

具有清热止血,消肿止痛的功效;

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血便血衄血等症。

9 昆仑瓜的食用建议

1. 昆仑瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香昆仑瓜”“炸茄盒”、“肉片烧昆仑瓜”等;

2. 老昆仑瓜,特别是秋后的老昆仑瓜含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3. 油炸昆仑瓜会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4. 在昆仑瓜萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明昆仑瓜果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明昆仑瓜采收时已停止生长,此时的昆仑瓜已经变老,影响食用;

5. 昆仑瓜遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6. 切好昆仑瓜后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出昆仑瓜中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7. 昆仑瓜切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的昆仑瓜立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免昆仑瓜变色;

10 昆仑瓜的推荐食用量

每次50~100克

11 《*辞典》:昆仑瓜

11.1 出处

本草拾遗

11.2 拼音名

Qié Zi

11.3 昆仑瓜的别名

落苏(孟诜)、茄子(《大业杂记》),草鳖甲(《养生主论》),酪酥(《五代贻子录》),矮瓜吊菜子(《广州植物志》)。

11.4 来源

为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。

11.5 形态

茄,又名:东风草(《滇南本草》)。

一年生草本。茎直立,粗壮,高60~100厘米,基部木质化,上部分枝,绿色或紫色,无刺或有疏刺,全体被星状柔毛。单叶互生;叶片卵状椭圆形,长6~18厘米,宽3.5~12厘米,先端钝尖,基部常歪斜,叶缘常波状浅裂,表面暗绿色,两面具星状柔毛;叶柄长2~5厘米。聚伞花序侧生,仅含花数朵;花萼钟形,顶端5裂,裂片披针形,具星状柔毛;花冠紫蓝色,横径约3厘米,裂片长卵形,开展,外具细毛;雄蕊5,花丝短,着生花冠喉部,花药黄色。分离,围绕花柱四周,顶端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圆柱形,柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形,深紫色、淡绿色或黄白色,光滑;基部有宿存萼。花期6~8月,花后结实。

11.6 生境分布

全国大部地区均有栽培。

11.7 化学成份

胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱种子中龙葵碱的含量最高,为1.2~1.5%。果皮含色素茄色甙、紫苏甙,以及飞燕草素-3-葡萄糖甙,飞燕草素-3,5-二葡萄糖甙等。

11.8 昆仑瓜的药理作用

果、叶(新鲜或干燥后之粉末)口服或注射其提取物,能降低兔与人的血胆甾醇水平,并有利尿作用;但有人给健康男人每日口服此植物干粉12~24克/日,未能证实此结果。

11.9 性味

甘,凉。

①《开宝本草》:"味甘,寒。"

②《随息居饮食谱》:"甘,凉。"

11.10 归经

入脾、胃、大肠经。

①《本草求真》:"入肠、胃。"

②《本草再新》:"入肝、脾二经。"

11.11 功能主治

清热,活血,止痛,消肿。治肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡。

①孟诜:"主寒热,五藏劳。又醋摩之,敷肿毒。"

崔禹锡《食经》:"主充皮肤,益气力,脚气。"

③《日华子本草》:"治温疾,传尸劳气。"

④《滇南本草》:"散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮,治肠风下血不止及血痔。"

⑤《医林纂要》:"宽中,散血,止渴。"

⑥《随息居饮食谱》:"活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,瘕疝诸病。"

11.12 昆仑瓜的用法用量

外用:捣敷或研末调敷。内服:入丸、散或泡酒。

11.13 附方

①治大风热痰大黄老昆仑瓜不计多少,以新瓶盛贮,埋之土中,经一年尽化为水,取出,入苦参末同丸,如梧子。食已及欲卧时,酒下三十粒。(《本草图经》)

②治久患肠风泻血:昆仑瓜大者三枚。上一味,先将一枚湿纸裹,于煻火内煨熟,取出入磁罐子,乘热以无灰酒一升半沃之,便以蜡纸封闭,经三宿,去昆仑瓜,暖酒空心分服。如是更作,不过三度。(《圣济总录昆仑瓜酒

③治热疮:生昆仑瓜一枚,割去二分,令口小,去瓤三分,似一罐子,将合于肿上角。如已出脓,再用,取瘥为度。(《圣济总录》昆仑瓜角方

④治妇人乳裂:秋月冷昆仑瓜裂开者,阴干烧存性,研末,水调涂。(《妇人良方补遗》)

11.14 昆仑瓜的临床应用

昆仑瓜外用治疗多种外科疾患:㈠老烂脚:取新鲜紫色昆仑瓜之皮,局部外敷,每日1~2次。初用时局部症状加重,1星期左右反应消失。㈡皮肤溃疡:取昆仑瓜煨煅存性,研成细末,加入少量冰片混匀,撒布创面,纱布包扎。㈢乳腺炎、疔疮痈疽:将昆仑瓜细末撒于凡士林纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。

11.15 摘录

《*辞典》

12 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:279.

用到中药昆仑瓜的方剂


用到中药昆仑瓜的中成药


古籍中的昆仑瓜


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开放分类:生物学食疗中医学中药材中药学植物学食材
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  • 评论总管
    2019/10/23 11:06:52 | #0
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