1 拼音
jué míng jiāo
2 注解
3 名称
决明胶cassia gum
4 决明胶的功能
增稠剂
5 决明胶的使用范围和使用量
食品分类号 | 食品名称/分类 | 最大使用量/（g/kg） |
01.02 | 发酵乳 | 2.5 |
01.05.01 | 稀奶油 | 2.5 |
01.07 | 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） | 2.5 |
03.01 | 冰淇淋类 | 2.5 |
06.03.02 | 小麦粉制品 | 3.0 |
06.07 | 方便米面制品 | 2.5 |
07.0 | 焙烤食品 | 2.5 |
08.03.05 | 肉灌肠类 | 1.5 |
12.10.02 | 半固体复合调味料 | 2.5 |
12.10.03 | 液体复合调味料 | 2.5 |
14.07 | 乳酸菌饮料 | 2.5 |
6 决明胶的生产工艺
以决明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
7 决明胶的性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
8 决明胶的技术要求
8.1 理化指标
项目 | 指标 |
半乳甘露聚糖/(%) ≥ | 75 |
水分/(%) ≤ | 12 |
灰分/(%) ≤ | 1.2 |
蛋白质/(%) ≤ | 7 |
脂肪/(%) ≤ | 1 |
重金属/（mg/kg） ≤ | 20 |
铅/(mg/kg) ≤ | 1 |
砷/(mg/kg) ≤ | 3 |
异丙醇/(%) ≤ | 0.075 |
蒽醌/(mg/kg) ≤ | 0.5 |
8.2 微生物指标
项目 | 指标 |
菌落总数/(cfu/g) ≤ | 10000 |
酵母/(cfu/g) ≤ | 100 |
霉菌/(cfu/g) ≤ | 100 |
沙门氏菌/10g | 不得检出 |
大肠杆菌/10g | 不得检出 |