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蕨菜

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1 拼音

jué cài

2 概述

Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸多种维生素微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

3 蕨菜的别名

蕨菜又称龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

4 蕨菜的使用提示

每次30克左右

5 蕨菜的营养成分

蕨莱营养丰富,每500克含蛋白质8克、脂肪2克、碳水化合物50克、钙120毫克、磷145毫克、铁33.5毫克、胡萝卜素8.4毫克、维生素C 175毫克[1]

6 蕨菜的营养价值分析

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒湿疹疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾小便淋漓不通,有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

7 蕨菜的选购

1. 蕨根状茎可药用,有解毒利尿的功效;

2. 蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条

8 适合吃蕨菜的人

一般人群均可食用蕨菜,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

9 蕨菜的食疗功效

蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、驱风、化痰、降压、安神等功效,为食疗菜品之一[1]

蕨菜性味、甘寒;

蕨菜具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

10 蕨菜的食用建议

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;

2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

11 《昆明民间常用草药》·蕨菜

11.1 拼音名

Jué Cài

11.2 蕨菜的别名

龙爪菜、锯菜

11.3 来源

凤尾蕨科植物蕨菜的根茎。秋、冬季采收,洗净切段晒干。

11.4 形态

多年生草本,高约1米。根茎斜生,被有浅棕色至棕色短鳞毛,老时部分脱落。叶柄长15~24厘米,稍有棱线,基部棕色,被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2~3回羽状复叶,革质,轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生,为狭卵状长三角形,长9~18厘米;小羽片互生,线状披针形,长约4厘米;末次羽片对生,狭三角形或卵状三角形,稍上弯;上面草绿色,稍有光泽,下面灰绿而带棕色,密被白色绒毛。袍子囊群棕色,沿末次羽片边缘着生

11.5 生境分布

生于山坡草丛中及路边。分布云南。

11.6 性味

微涩,平。

11.7 功能主治

解疮毒。

11.8 蕨菜的用法用量

内服:煎汤,3~5钱。外用:捣敷。

12 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:271.

用到中药蕨菜的方剂


用到中药蕨菜的中成药


古籍中的蕨菜


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  • 评论总管
    2020/8/9 19:27:18 | #0
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