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鲫鱼

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1 拼音

jì yú

2 英文参考

crucian

johnny carp

3 概述

鲫鱼,又称鲋鱼,鲫瓜子。

鲫鱼(鲤科)Carassius auratus

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

4 鲫鱼的别名

河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子

5 鲫鱼的形态特征

一般体长15~20厘米。体侧扁而高,体较厚,腹部圆。头短小,吻钝。无须。鳃耙长,鳃丝细长。下咽齿一行,扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长,外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强,后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色,腹面银灰色,各鳍条灰白色。因生长水域不同,体色深浅有差异。

6 鲫鱼的产地、产季

全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。

7 鲫鱼的经济价值

为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质

鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2.5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化高血压冠心病均有疗效。

医学认为,鲫鱼性味甘、温。能利水消肿益气健脾解毒下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力呕吐腹泻;脾虚水肿小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血痔疮出血,臃肿,溃疡等。

本草纲目》载:“合小豆煮汁服,消水肿:炙油涂,主妇人阴疳诸疮,杀虫止痛;酿五倍子煅研,治下血;酿茗叶煨服,治消渴;酿胡蒜煨研饮服,治膈气。”鱼类 鲤鱼

在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”

鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

8 全国中草药汇编》:鲫鱼

8.1 拼音名

Jì Yú

8.2 鲫鱼的别名

鲫、鲋

8.3 来源

鲤形目鲤科鲫鱼Carassius auratus (L.),以全鱼(去鳞及内脏)入药。

8.4 生境分布

全国各地。

8.5 功能主治

滋补,利水。主治脾胃虚弱,胃痛呕吐,水肿,走马牙疳牙痛等。

8.6 附方

治脾胃虚弱所致的食欲不振:鲫鱼一条,去鳞及内脏,紫蔻2钱(研末)放入鱼腹内,再加陈皮生姜胡椒等煮熟食用。

治水肿:鲜鲫鱼1条,砂仁面2钱,甘草末1钱,将鱼去鳞及内脏,洗净,将药纳入腹中,用线缚好,清蒸熟烂,分次当菜吃(忌盐酱20天)。

8.7 备注

鲫鱼胆迎风流泪,其法为将鲫鱼胆汁与人乳等分,合匀,蒸两次,点眼用。

8.8 摘录

《全国中草药汇编》

9 《中华本草》:鲫鱼

9.1 出处

出自《名医别录》。

1.《蜀本草》:鲫鱼,形亦似鲤,色黑而体促,肚大而脊隆。所在池泽皆有之。

2.《本草图经》:鲫鱼,亦有大者至重二、三斤,性温无毒,诸鱼中最可食。又有一种背高腹狭小者名鮰鱼,功用亦与鲫同,但力差劣耳。又黔州有一种重唇石鲫鱼,亦其类也。

9.2 拼音名

Jì Yú

9.3 英文名

Goldfish

9.4 鲫鱼的别名

鲋、鲫瓜子

9.5 来源

药材基源:为鲤科动物鲫鱼的肉。

拉丁植物动物矿物名:Carassius auratus (Linnaeus)

采收和储藏:四季均可捕捞,捕后,除去鳞、鳃及内脏,洗净,鲜用。

9.6 原形态

鲫鱼,体侧扁,宽而高,腹部圆。头小。吻钝。口端位。无须。眼大。下咽齿1行,侧扁,倾斜面有一沟纹。鳃耙37-54,细长,呈披针形。鳞大,侧线鳞。背鳍4,15-19,鳍长,起点在吻端至尾鳍基之中间。臀鳍3,5,背、臀鳍均有硬刺。全身呈银灰色,背部色略暗。各鳍均为灰色。

9.7 生境分布

生态环境:鲫鱼适应性很强,是一种广温性鱼类。

资源分布:我国除西部高原地区外,各省区均有分布。

9.8 化学成份

食部每100g含水分85g,蛋白质13g,脂肪1.1g,碳水化合物0.1g,灰分0.8g;钙54mg,磷203mg,铁2.5mg,硫胺素(thiamine)0.06mg,核黄素(riboflavine)0.07mg,烟酸(nicotinic acid)2.4mg。

维生素的含率,日本产鲫鱼每100g含维生素(vitamin)A50u,B1 380μg,B2 100μg,B12 15μg,烟酸2.4mg。

9.9 性味

味甘;性平

9.10 归经

脾;胃;大肠经

9.11 功能主治

健脾和胃;利水消肿;通血脉。主脾胃胃虚弱;纳少反胃;产后乳汁不行痢疾;便血;水肿;痈肿;瘰疬

9.12 鲫鱼的用法用量

内服:适量,煮食或煅研入丸、散。外用:适量,捣敷、煅存性研末撒或调敷。

9.13 注意

1.《食疗本草》:“食鲫鱼不得食砂糖,令人成疳虫。”2.《绍兴本草》:“热疾者尤不宜食之。”3.《宝庆本草折衷》:“忌猪肝。”4.“若多食,亦能动火。”5.《纳目》:“夏月热痢有益,冬月不宜。”6.《药性切用》:“泻痢忌之。”7.《本草省常》:“多食动火,同鸡食生癣疥,脚气人忌之,正月头有虫不可食。”8.《随息居饮食谱》:“外感邪盛时勿食,嫌其补也。煎食则动火。”

9.14 附方

①治脾胃气冷,不能下食,虚弱无力:鲫鱼半斤:,细切,起作,沸豉汁热投之,着胡椒、干姜。莳梦、橘皮等末,空心食之。(《食医心镜》鹘突羹)②治脾胃虚弱不欲食,食后不化:大活鲫鱼一条,紫蔻三粒,研未,放人鱼肚内,冉加生长。陈戊。胡椒等煮熟食用。(《吉林中草药》)③治翻胃:大鲫鱼一个。去肠留胆,纳绿矾未,填满缝口,以炭火煅令黄干,为未。每服一钱,陈米饮调卜,日三服。(《本事方》卿鱼散)④治隔气吐食:大鲫鱼去肠留鳞,以大蒜片填满,纸包十重,泥封,晒半干,炭火股熟,取肉,和平胃散未一两,杵丸梧子大,密收。每服三十丸,米饮服。(《经验方》)⑤治噤口痢:鲫鱼一枚。不去鳞、鳃,下作一窍,去肠肚,入白矾栗子大,纸裹,煨令香熟,令病人取意用盐。醋食之,季毅方烧存性灰,米饮调下。(《百一选方》)⑥治脏毒下血,久远不瘥者;五倍子不以多少,以鲫鱼一枚,约重四、五两者,去肠胃鳞鳃,以药置鱼腹中,入瓶,以火股微欲烟尽,取出为细未,温酒调下。(《百一选方》)⑦治卒病水肿:鲫鱼三尾。去肠留鳞,以商陆赤小豆等分,填满扎定,水三升,煮糜去鱼,食豆饮汁,二日一作,小便利愈。(《肘后方》)⑧治全身水肿:鲜鲫鱼一条,砂仁面二钱,甘草未一钱。将鱼去鳞及内脏,洗净,将药面纳入鱼腹中,用线缝好,清蒸熟烂,分三次当莱吃(忌盐、酱二十天)。(《吉林中草药》)⑨治消渴饮水:鲫鱼一枚。去肠留鳞,以茶叶填满,纸包煨熟食数枚。(《活人心统》)⑩治小肠疝气:每顿用鲫鱼一个。同茴香煮食。(《生生编》)11.治妇人血崩:鲫鱼一个,长五寸右。去肠,人血竭乳香在内,绵包,烧存性,研未。每服三钱,热酒调服。(《摘元方》)12.下乳汁:鲫鱼长七寸,猪脂半斤,漏芦八两,石钟乳八两。上四味,切猪脂,鱼不须洗洽,清酒一斗二升台煮,鱼熟药成,绞去滓,适寒温分五服饮,其问相去须臾一饮,令药力相及。(《千金方鲫鱼汤)13.治产后臂痛抽筋:活鲫鱼(半斤重)一条。将鱼切成二寸长小块,不去鳞肠,用香油炸焦。服后饮热黄酒四两,取微汗。(《吉林中草药》)14.治小儿的喘:活鲫鱼七个。以器盛,令儿自便尿养之,待红,煨熟食。一女年十岁,用此永不发也,(《濒湖集简方》)15.治诸疮肿:鲫鱼一个,可重六两者。去肠,用柏叶碾细,入鱼腹内,用纸裹数重,次用黄泥固济,煅存性,候冷,碾成细未,轻粉一分同匀。如疮干,用麻油调,疮湿干用。(《普济方乌金散)16.治瘭疽着手足肩背,忽发累累如赤豆,剥之汁出者:鲫鱼长三寸者,乱发鸡子大,猪脂一升。上三味,煎为膏,敷之。(《千金方》)17.治恶核肿不散:鲜鲫鱼鱼敷之。(孙思邈)18.治淋巴结结核:鲫鱼一条,红砒二钱。先将鲫鱼肚杂除去,红砒研粉,撒人鱼肚内,用线缝合鱼肚,放火上烤至鱼呈焦炭样(此时红砒变为红褐色),打开鱼肚,用竹片(忌金属)将红砒取出研未,装瓶待用。用时取少许药面(如火柴头大),撒人破曰内,如疼痛难忍时,取樟丹一钱,以煤油调和后涂患处,可止痛。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)19.治小儿头不生发:鲫鱼烧灰,末,以酱汁和敷之。(《千金方》)20、治小儿天灶火丹:鲫鱼肉(锉)五合,赤小豆未五台。上二昧和捣,少水和敷之。(《千金方》)21.治臁胫生疮:中鲫鱼三尾洗净,穿山甲二钱。以长皂荚一挺,劈开,两片夹住扎之,煨存性,研未。先以井水洗净脓水,用白竹叶刺孔贴之,候水出尽,以麻油。轻粉调药敷之,日一次。(《仁斋直指方》)22.治牙齿急瘠,唇口赤疮出者:鲫鱼一枚(长三寸者,开肚,满填盐,烧鱼焦),石胆半两,雄黄一分。上都研如面,先以泔汤洗口及疮上,用散贴之,每日三、五上,夜后漱口后贴之。(《圣惠方石胆散)23.治齿漏疳宣露,脓血出:大鲫鱼一枚,砒霜一分,干地黄未一两。上药,先割破鲫鱼腹,去肠,人砒霜及地黄未,以纸裹鱼,入火烧,烟绝,取出,去其纸灰,更人白矾灰、麝香少许,细研为散。每用半钱,掺湿纸片子上,贴患处。(《圣惠方》鲫鱼散)24.刮骨取牙:一、鲫鱼一个,去肠,入砒在内,露于阴地,待有霜刮下,瓶收。以针搜开牙根,点少许,咳嗽自落。二、用硇砂入鲫鱼肉(内),煨过。瓶收,待有霜刮取,如上法用。(《纲目》)

9.15 各家论述

1.《本草经疏》:鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢肠痈。脾胃主肌肉,甘温能益脾生肌,故主诸疮久不痉也,鲫鱼调胃实肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。

2.《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡:所以可贵耳。

3.《本经逢原》:鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。凡煅,俱不可去鳞,以鳞有止血之功也。

4.《别录》:主诸疮,烧,以酱汁和敷之,或取猪脂煎用:又主肠痈。

5.《唐本草》:合纯作羹,主胃弱不下食:作鮰,主人办白痢

6.《本草拾遗》:主虚赢,熟煮食之;鮰主五痔

7.《日华子本草》:温中下气,补不足;鮰疗肠澼水谷不调;烧灰以敷恶疮;又酿白矾烧灰,治肠风血痢

8.《滇南本草》:和五脏,通血脉,消积。

9.16 摘录

《中华本草》

10 鲫鱼的营养价值

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎哮喘糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

11 鲫鱼切鱼方法

1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

12 鲫鱼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水营养不良浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;

2. 感冒发热期间不宜多吃。

13 鲫鱼的食疗功效

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

14 与鲫鱼相克的食物

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜沙参蜂蜜、猪肝、鸡肉野鸡肉鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

15 鲫鱼的食用建议

1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2. 冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4. 巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

用到中药鲫鱼的方剂


用到中药鲫鱼的中成药


古籍中的鲫鱼


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  • 2010/5/24 17:31:27 | #1
    前几天去钓鱼,在一小水库,水库有30亩地大,以前这里的鲫鱼很好钓,不知道今年就掉不起来拉,偶尔钓来几条,80%的鲫鱼身上有不同成度的腐烂,不知道是什么病怎么治疗。请那位专家给予解答。
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本页最后修订于 2010年11月27日 星期六 21:35:03 (GMT+08:00)
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