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韭菜花

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1 拼音

jiǔ cài huā

韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

2 韭菜花的别名

韭花

3 韭菜花的使用提示

每餐80~100克

4 韭菜花的营养价值

韭菜花富含水分蛋白质脂肪糖类灰分矿物质钙、磷、铁,维生素A原维生素B1、维生素B2维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

5 韭菜花的选购

韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。

6 韭菜花适合的人群

一般人群均可食用。

适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

7 韭菜花的食用建议

韭菜花也可炒来吃,那是秋日时菜,韭菜花未放,满是骨朵儿,带着韭白切成寸段加肉丝一起炒,清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。

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开放分类:食材
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  • 评论总管
    2019/10/16 0:51:15 | #0
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