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鸡肉

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1 拼音

jī ròu

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

2 鸡肉的别名

家鸡肉、母鸡肉、公鸡

3 鸡肉的营养价值

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用

4 鸡肉的选购

1. 识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

5 鸡肉适合的人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢口腔糜烂皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

6 鸡肉的食疗功效

性平、温、味甘,入脾、胃经

可温中益气,补精添髓;

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸月经不调、产后乳少消渴水肿小便数频、遗精耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病

7 鸡肉的食用建议

每餐约100克

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒致癌物的仓库,应弃掉不要。

4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。

8 《*辞典》:鸡肉

8.1 出处

本经

8.2 拼音名

Jī Ròu

8.3 来源

为雉科动物家鸡的肉。

8.4 形态

家鸡(《千金·食治》),又名:烛夜(崔豹《古今注》)。

家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。

家鸡因饲养杂交的关系,故品种繁多;形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子果实及昆虫等。雄鸡善啼。

8.5 生境分布

全国各地均有饲养。

8.6 化学成份

每100克含水分74克,蛋白质23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化铁0.013%,氧化钙0.015%,氧化镁0.061%,钾0.56%,钠0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含胆甾醇60~90毫克%。并含3-甲基组氨酸

鸡肉经过烤炙,其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键);又与皮肤及腹部脂肪相比较胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸较多,而C18:0、C18:1的脂肪酸较少。

8.7 性味

甘,温。

①《本经》:"丹雄鸡:甘,微温。"

②《别录》:"丹雄鸡:微寒,无毒黄雌鸡:酸,平。"

③《千金·食治》:"黄雌鸡:酸咸,平。黑雄鸡:甘,平。白雄鸡:酸,微温。"

④《食疗本草》:"乌雌鸡:温,味酸,无毒。"

⑤《日用本草》:"白雌鸡:酸甘,平。"

⑥《钦膳正要,:"乌雄鸡:甘酸,无毒。"

⑦《滇南本草》:"黄雌鸡:咸甘,温。"

⑧《纲目》:"泰和老鸡:甘辛,热,无毒。"

8.8 归经

入脾、胃经。

①《本草求真》:"入肝。"

②《本草撮要》:"入手足太阴阳明经。"

8.9 功能主治

温中,益气,补精、添髓。治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿,小便频数崩漏带下,产后乳少,病后虚弱。

①《本经》:"丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹安胎。"

②《别录》:"丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。"

孟诜:"黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。"

④《食疗本草》:"乌雌鸡:治反胃腹痛,踒折骨疼,乳痈。安胎。"

⑤《本草拾遗》:"白鸡:利小便,去丹毒风。"

⑥《日华子本草》:"黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。"

⑦《饮膳正要》:"黑雌鸡:疗乳难。"

⑧《纲目》:"泰和老鸡:内托小儿痘疮。"

8.10 鸡肉的用法用量

内服:煮食或炖汁。

8.11 注意

实证、邪毒未清者不宜食。

①《医林纂要》:"肥腻壅滞,有外邪者皆忌食之。"

②《随息居饮食谱》:"多食生热动风。"

8.12 附方

①治积劳虚损,或大病后不复:乌雌鸡一头,治如食法,以生地一斤(切),饴糖二升,纳鸡腹内,急缚,铜器贮甑中,蒸五升米久,须臾取出。食肉饮汁,勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。(《姚僧坦验方》)

②治虚弱劳伤,心腹邪气:乌雄鸡一只(挦洗净,切作决于),陈皮一钱(去白),良姜一钱,胡椒二钱,草果两个。以葱、醋、酱相和,入瓶内封口,令煮熟,空腹食。(《饮膳正要》)

③治五噎饮食不下,胸膈妨塞,瘦弱无力:黄雌鸡一只(去毛、肠)炒作臛。面半斤,桂心末一分,赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索饼,于豉汁中煮,入睡食之。(《圣惠方》黄雌鸡臛索饼)

④治反胃:反毛鸡一只,煮烂去骨,入人参当归食盐各半两,再同煮烂,食之至尽。(《乾坤生意》)

⑤治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛,不能踏地:乌雌鸡一只煮熟,以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹,空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹

⑥治肾虚耳聋:乌雄鸡一只,治净,以无灰酒三升,煮熟,乘热食之,三、五只效。(《纲目》)

8.13 鸡肉的临床应用

鸡皮移植治疗烧伤创面,可代替同种异体皮应用。方法:深度烧伤早期切痂或削痂后,即施行大块鸡皮移植;或将大块鸡皮事先打洞,移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面(清除痂皮后),施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明,鸡皮移植于切痂创面可以从根本上防治感染,消除局部给予全身的不良影响,减少并发症的发生,加速创面愈合,从而缩短疗程,提高治愈率。特别在败血症情况下,及时采用鸡皮移植可争取危机转化,为进一步抢救赢得时间。深二度感染创面,清除腐痂后用鸡皮敷盖,可以有效地控制感染,减少渗出,以期及早治愈。

8.14 摘录

《*辞典》

用到中药鸡肉的方剂


用到中药鸡肉的中成药


古籍中的鸡肉


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  • 评论总管
    2019/5/21 5:04:20 | #0
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本页最后修订于 2010年4月22日 星期四 23:10:46 (GMT+08:00)
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