百科词条：金盏花色素
摘要：万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。异名金盏花色素；MarigoldPigment；日本天然No425成分万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。性质与指标橙黄色至黄褐色块状固体、糊状或黏稠液体，有特殊的气味。溶于乙醇、丙酮、己烷、油脂等，不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH值为7左右时，色调鲜艳悦目；PH值较小时，溶解度降低，颜色变浅或无色；PH值较大时，虽然溶解度较大，但色调较暗。酸含量的改变对吸光度的影响不大，但随碱浓度的增加橙黄色越来越深。其油脂溶液橙黄色，呈色不受PH值影响。耐光性差，耐热性好，但150℃以上高温时不稳定。对氧化剂有一定耐受性，但耐还原性较差。蔗糖以及金属离子Na＋、K＋对色素基本上无影响，Fe2+、Sn2+、Zn2+对色素的稳定性只有微弱的影响；而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入则改变了色素溶液的颜色，对色度有一定的影响。来源以万寿菊（也称金盏花，TageteserctaL.
查看全文 [ 最后修订于2011/11/25 23:27:05 549字 ]
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- 万寿菊花色素
拼音：wànshòujúhuāsèsù英文：MarigoldColor万寿菊花色素为黄色着色剂，主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。异名：金盏花色素；MarigoldPigment；日本天然No425成分：万寿菊花色素的主要成分为叶黄素（lutein）和叶黄素脂肪酸酯，如叶黄素的二棕榈酸酯（helenien）等叶黄素类（xanthophylls）化合物，及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧...
- 菊科
属中多含有炔类化合物。千里光族有一些富含生物碱的属；具有的倍半萜内酯为特殊的佛木内酯型和蜂斗内酯型，也有假愈疮内酯型的。菊科这个族的若干属的一些植物都有五环三萜，如款冬。金盏花含有橡胶、肌醇、四萜类色素及五环三萜类等物质。水飞蓟果实中的水飞蓟素和牛蒡果实中的牛蒡苷都是木脂体类化合物；从菜蓟提制出来的保肝利胆成分菜蓟酸已证明为1,5-二咖啡酰鸡纳酸。帚菊属中发现有四环三萜类化合物。莴苣属中的有些种的...
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