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金盏花色素

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金盏花色素为黄色着色剂,主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。

1 异名

万寿菊花色素;Marigold Pigment;日本天然No425

2 成分

金盏花色素的主要成分为叶黄素(lutein)和叶黄素脂肪酸酯,如叶黄素的二棕榈酸酯(helenien)等叶黄素类(xanthophylls化合物,及其他胡萝卜素羟基衍生物和环氧化衍生物等。

3 性质与指标

橙黄色至黄褐色块状固体、糊状或黏稠液体,有特殊的气味。溶于乙醇丙酮、己烷、油脂等,不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH 值为7左右时,色调鲜艳悦目;PH值较小时,溶解度降低,颜色变浅或无色;PH值较大时,虽然溶解度较大,但色调较暗。酸含量的改变对吸光度的影响不大,但随碱浓度的增加橙黄色越来越深。其油脂溶液橙黄色,呈色不受PH值影响。耐光性差,耐热性好,但150℃以上高温时不稳定。对氧化剂有一定耐受性,但耐还原性较差。蔗糖以及金属离子Na+、K+对色素基本上无影响,Fe2+、Sn2+、Zn2+对色素的稳定性只有微弱的影响;而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入则改变了色素溶液的颜色,对色度有一定的影响。

4 来源

万寿菊(也称金盏花,Tagetes ercta L.)的花朵粉末为原料提取。

5 用途

金盏花色素主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色,为黄色着色剂。

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    2020/12/3 11:43:00 | #0
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本页最后修订于 2011年11月25日 星期五 23:27:05 (GMT+08:00)
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