1 拼音
jīn sī yín juàn
2 注解
3 概述
是两种蒸制食品。制作工艺较难，一般经和面、制剂、抻打、盘卷、蒸制等工序。用香油刷条呈黄色，叫金丝卷；用猪白油刷条呈白色，叫银丝卷。
4 金丝银卷的制作
金丝卷色泽金黄，丝细柔软，暄和，味甘香醇；银丝卷洁白松软，甜香适口，均为席上佳点。
4.1 金丝卷配料
面粉1千克，香油0.125千克，白糖0.05千克，青红丝少许。制作方法：将面粉加入适量凉水和面成面团，按筋力大小适当揉些盐水，使面团有筋力。稍饧后，进行摔条、掺条、拔条，切成22厘米左右的段，放入盘里面刷上香油；把刷上油的条几次抻拉成细丝，切成25克重、25厘米左右的段，两头盘旋摞起。再将剩余的剂头擀成两张薄片，一张铺底，中间放金丝卷，另一张覆盖，将边按严，上笼蒸25分钟即成金丝卷。
4.2 银丝卷制作方法
银丝卷用面粉0.9千克，面肥0.1千克，猪油0.125千克，白糖0.2千克。用白糖和面，猪油刷条，肥面作包皮，其余工艺同金丝卷。