芥蓝

目录

1 拼音

jiè lán

2 注解

芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

3 芥蓝的别名

甘蓝菜、盖蓝菜

4 芥蓝的使用提示

每餐100克

5 芥蓝的品质要求

以叶茎鲜嫩,味道清香,无烂叶、泥土者质佳。

6 芥蓝的营养价值

芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

7 芥蓝的选购

选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。

8 芥蓝适合的人群

一般人群均可食用。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

9 芥蓝的食疗功效

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

10 芥蓝的食用建议

1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

2. 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

3. 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

11 《中华本草》·芥蓝

11.1 拼音名

Gài Lán

11.2 别名

芥蓝菜、芥兰

11.3 来源

药材基源:为十字花科植物芥蓝的根、茎、叶。

拉丁植物动物矿物名:Brassica alboglabra Bailey

采收和储藏:2-5月采收,鲜用或晒干。

11.4 原形态

芥蓝,一年生草本。植株光滑,无毛而具粉霜。茎直立,分枝,高0.5-1m。基生叶叶柄长3-7cm,叶片卵形,具不规则细齿,不分裂或在基部有小裂片;茎生叶与基生叶近似,但较大,基部常作耳形,叶柄长,基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形,长8-15cm,不分裂,基部渐狭,不抱茎。总状花序直立,顶生或侧生,开花时渐向上延伸,花柄长1-2cm;花瓣4,白色,间有淡黄色,大而显着才;萼片披针形,绿色,边缘透明,有显着的脉纹,基部渐狭成柄;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长9mm,短雄蕊长8mm;雌蕊1,子房圆柱形,花柱略细,柱头头状。长角果长3-9cm,先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月,果期4-5月。

11.5 生境分布

生态环境:常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。

资源分布:为国原产,为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。

11.6 化学成份

嫩茎与叶均含蛋白质,脂肪,糖类,维生素C与无机盐,芸薹甙(brassicoside)。

11.7 药理作用

所含芸薹对苯并芘引起的小鼠肺和前胃肿疡和二甲苯蒽经起的大鼠乳腺襄,具有明显的抑制作用。

11.8 性味

味甘;辛;性凉;

11.9 归经

肺经

11.10 功能主治

解毒利咽;顺气化痰;平喘。主风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉

11.11 用法用量

内服:煎汤,9-15g。

11.12 摘录

《中华本草》

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