与“酱油“相关的词条

酱油的分类 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油

白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 白酱油的食用量 每次10～30毫升 白酱油的营养价值 1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富； 2. 酱油的主要

甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，可用于蒸、炖、煮、炒等调味。著名的如云南通海甜酱油。 最后修订于 2011年1月10日 星期一 12:00:38 (GMT+08

炼酱油膏用。 7、晒炼底油澄清后，加入次等酱油膏中，晒1—2月；抽出酱油加入稍高一级的油膏中，再晒1—2月；再抽油转更高一级油膏。如此反复提高，约晒1年（不能以底油直接晒炼）。 8、成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤（副产普通酱油2

。 鱼露的别名 鱼酱油、水产酱油、鲚油 鱼露的食用量 每次约10克 鱼露的营养价值 1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等； 2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调

㎎/日，长期适量摄入铁被认为是安全的。迄今为止，临床上看到的铁中毒，主要原因是儿童意外摄入超剂量的硫酸亚铁或注射过量的铁剂所致。所以，铁强化酱油可以放心吃。 最后修订于 2011年2月27日 星期日 19:36:17 (GMT+08:00)

“配制”酱油； 2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。 3. 酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。最后修订于 2011年

次10～30毫升 老抽的选购 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是

次10～30毫升 生抽的选购 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是

川式姜汁是用姜块、香醋、酱油、盐、味精、香油、高汤调制而成的姜香味调味品。 川式姜汁的味道 姜香味 川式姜汁的制作 主料 姜块20克，香醋20克、酱油5克、盐1克、味精2克、香油10克、高汤适量。 川式姜汁的做法 将姜块

是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。 白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药

500克 葱姜 料酒酱油 芡粉汁 素油各适量 制法 将杜仲、五味子加水适量煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，以芡粉汁裹匀再以素油加热爆炒，至嫩熟，调以杜仲等的浓缩稠液、酱油、姜葱、料酒等出锅。

的主料 芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的做法 将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，（一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体）

处方 健猪肺。 功能主治 久嗽劳病。 用法用量 照常洗净，少放汤，煨极烂极稠，少放些酱油、醋，盖好，次日五更，病人不曾说话时，着人用开水顿热吃下，再睡1觉。次日又复如此。1肺可分2-3服，重者不过3-4肺。

酱脆苦瓜条工艺 苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液护脆→用盐、酱油、糖、辣椒→醋、料酒等浸渍调味→约10-20天的成熟→成品。 酱脆苦瓜条产品特点 成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。 最后修订

切段，同鸡内金加水共煮。 功能主治 补虚损，强筋骨，健胃消积。适用于小儿疳积虚损。 用法用量 每日1次，酱油调食。 摘录 《民间方》 最后修订于 2009年12月5日 星期六 1:17:32 (GMT+08:00)

，咸鲜微辣。 川式蒜泥汁的制作 主料 酱油40克，冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草2克，蒜泥30克，红油辣椒40克，味精4克，香油5克，葱花5克。 川式蒜泥汁的做法 将上等酱油40克加入冰糖15克、花椒3克、桂皮2克、甘草

50克，白糖25克，美极牌酱油20克，蚝油20克，鱼露5克，味精10克，胡椒粉2克，高汤20克，熟鸡油30克，香油10克。 粤式蒜茸油汁的做法 将鲜蒜茸100克入碗，加入炸蒜茸50克、白糖25克、美极牌酱油20克、蚝油20克、鱼露5

咸鲜微辣，略有酸甜。 闽式蒜泥汁的制作 主料 鲜蒜泥50克，酱油15克，白糖25克，绍酒10克，味精5克，香油20克。 闽式蒜泥汁的做法 将鲜蒜泥50克加入酱油15克、白糖25克、绍酒10克、味精5克、香油20克，调匀即成。

用法用量 将后2味同打烂，用白糯米拌和，装入脏内，两头扎住，砂锅内烧烂，忌见铁器。然后将人中白炙脆，研末蘸吃，或酱油蘸吃亦可，不论吃粥、吃饭、空口皆可吃。吃4-5条即愈。 摘录 方出《种福堂方》卷二，名见《医学实在易》卷七

下左右者。 用法用量 先用清水照常洗去肚之秽气，将各药同米俱入肚中，以线扎住口，外用清水煮之，煮极烂为度。蘸甜酱油顿食；如未饱再用米饭压之。其痛如失。 摘录 《石室秘录》卷三 最后修订于 2009年12月5日 星期六 1:

每次约20克 乳黄瓜的营养价值 乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质；通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等作为辅料，既改善口感又增加营养。 乳黄瓜适合的人群 一般人群均可食用，血压高者不宜多

。 鱼露的别名 鱼酱油、水产酱油、鲚油 鱼露的食用量 每次约10克 鱼露的营养价值 1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等； 2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调

临床表现 1.起病急骤者可有发热，腰背痛，酱油样尿。 2.贫血。 3.黄疸，肝脾肿大。 诊断依据 1.近期有明确服药史。 2.寒战、发热、腰背痛、酱油色尿。 3.贫血、黄疸、肝脾肿大。 4.实验室有溶血

、精神异常、偏瘫、失语、复视、面部麻木或疼痛、耳鸣、眩晕、饮水呛咳、行走不稳等神经系统症状，以病程发展的速度。询问有无酱油色尿液排出。2.体检 检查有无视乳头水肿和视神经萎缩，详细检查脑神经功能、脑干功能、有无失语、肢体运动功能和小脑功能

克 调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量 1.将藕粉用水调散，加入调散鸡蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状；

护心脏、促进骨骼发育的功效。 素鸡的食用建议 原料：千张皮500克 调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁； 2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下

处方 人乳 梨汁 竹沥 广郁金汁 甜酱油 茄楠香汁 解瘟草根子（捣汁，其根下子形似麦冬，色白味甘，性凉质润，滋养肺胃，较麦冬为优） 功能主治 治阴虚气滞，脾湿肝火，酿痰上壅，嗽痰白粘，气逆胸闷，口渴善呕，四肢倦

价 1.完全缓解：血红蛋白１００ｇ／Ｌ（１０的９次方／Ｌ）以上，无发作性睡眠后酱油 样尿，尿潜血试验阴性。 2.部分缓解：贫血症状好转，睡眠后酱油色尿发作次数减少。最后修订于 2010年3月26日 星期五 1:18:39 (GMT

治 十种臌症。 用法用量 每服30-40丸。 注意 忌房事、辛辣、油腻、湿热之物，避暑湿，并忌盐酱油醋。 摘录 《摄生众妙方》卷六 最后修订于 2009年12月4日 星期五 18:26:52 (GMT+08:

成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。 第七条酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。 第八条不得用味精废液配制酱油。 用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。 第九条各生产部门应对原料、半成品、成品

，去肠杂，不可用水），白枣49枚（即南枣，去核），白果49个（去壳），建莲49粒（去心），人参1钱，陈甜酒3大酒杯，好酱油2酒杯。 功效 健脾益精。 主治 劳伤虚弱。无病者亦可食之。 用法用量 陈酒送服。 加减 如无乌嘴白鸭

泥30克加入澥好的麻酱20克、香醋10克、白糖3克、盐4克、味精5克、香油10克，调匀即成。 或者将鲜蒜茸15克、酱油40克、白搪2克、香油10克、味精5克，调匀即成。最后修订于 2011年2月15日 星期二 22:27:14 (GMT

先以盐、酒（多）、醋（少）浴过，用花椒、莳萝、茴香、红豆、桂花（如无，桂皮代之），俱为细末，量肉多少下之，却将酒、醋、酱油拌匀，加葱白数茎，入银器或瓦器内，密封其口，用重汤慢火煮，候软烂，方可食。 摘录 《臞仙活人方》卷上 最后修

洗净），固脂3钱（黄柏6分，煎水泡固脂1夜，晒干，烘干亦可，再用盐水炒），核桃肉3钱，陈甜酒1茶碗（陈绍兴酒亦可），好酱油3酒杯。 功能主治 肾虚吐血，咳嗽，气虚喘。一切虚不受补者。 用法用量 共入鸭肚内，以线缝好，放瓦钵内

然后将麻黄插入豆腐内，余药放在豆腐面上；再将碗隔水蒸半小时，取出，将药去掉，将碗内水取出，日3次分服（豆腐亦可和入少量酱油调味，拌调后食用）。 临床应用 袁某，女，8岁。患儿在三岁时出现气急，喉间痰鸣，至县人民医院检查，诊断为支气管

概述 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 酱姜的食用量 每次约10克 酱姜适合的人群 一般人群均可食用 孕妇、高血压、肾病患者、少儿、老年人不可

，加入适量白糖，就可解咸； 2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。 糖的妙用： 1. 用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除； 2. 煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容

吃的鱼露 鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、

量降低。选食含钙高磷少的食物，如油菜、芹菜、粉条、藕粉、胡萝卜、白萝L、绿豆芽、蛋清、小白菜等。食盐要称重，烹调时不加酱油。禁食含磷高的蛋黄、乳及乳制品、肉类等。最后修订于 2010年1月7日 星期四 14:54:44 (GMT+08:00

八宝菜又称如意菜，为甜酱渍菜，主产于上海。以菜心、什锦菜、萝卜头、辣丝、果仁、乳黄瓜等为原料，食盐、甜面酱、白砂糖、酱油等为辅料，加工酱制而成。八宝菜味咸甜，伴有酱香，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素，可用于生食或佐餐小菜以

食用。或者浸渍后捞出，加入酱油及砂糖炖煮，制成小菜或佃煮食品 实例5 甘氨酸5公斤溶于100升的水中加热至30℃，将10公斤干燥的羊栖菜在此液中浸泡15分钟，捞出后用60～70℃的热风干燥即可。或捞出后加入酱油及砂糖炖煮，制成小菜或佃煮

香菇菌种菌丝洁白、粗壮、舒展、均匀，边缘整齐，生长速度快；在瓶壁呈扇面羽毛状发展，生长健壮，会分泌酱油色的水珠。菌丝长满瓶后，10~15天内常见到琥珀色透明液体，并具有香菇特有的芳香气味，无臭味和霉味。 如瓶内菌丝柱与瓶壁脱离，说明培养

期。收集试验前及最后代谢期24h的尿液，测定尿钙排出量。 注意事项 除按代谢饮食配制要求外，食盐要称重，尽可能不用酱油，禁食牛奶、豆类、虾皮、芝麻酱等，禁止饮茶。饥饿感可添加藕粉及定量精白糖或粉条，亦可增加适量脂肪。 饮食原则 试验

主治 阴虚劳伤，咳嗽痰喘。 用法用量 用老鸭1只，去毛，原汤洗净，去肚杂，不可再见水。将前药加陈甜酒1碗，生晒酱油3酒杯，同入鸭肚内缝紧，用瓦盖盆盛贮，盆内不可放水，盖好，以棉纸将盆盖缝封固，放在锅内，亦不可放水，锅盖盖好。稻草3斤

新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 熟鱼面原料配方 鱼肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量 熟鱼面制作方法 1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用

附注 竹沥汤（《圣济总录》卷七）。 《圣惠》卷七十四 别名 竹沥汤 组成 竹沥5合，人乳2合，陈酱油半两。 主治 中风，舌强不得语，心神烦闷。 用法用量 上药相和，分2次温服，拗开口灌之。 附注 竹沥汤（《

生大量的血红蛋白可从尿中排出，使尿呈酱油色，其代谢物胆红素则使患者出现黄疸。 症状体征 注意血压、黄疸、肝脾情况。 疾病病因 注意是否于食蚕豆后(几小时至1～2d)突然发热、腹痛、黄疸、酱油色尿，甚至休克、尿闭和急性肾功能衰竭

药物成分； 澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。 中国，1999年和2002年，卫生部分别批准NaFeEDTA作为铁营养强化剂并批准在酱油中强化应用。最后修订于 2010年12月17日 星期五 13:02:51 (GMT+08:00)

药物成分； 澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。 中国，1999年和2002年，卫生部分别批准NaFeEDTA作为铁营养强化剂并批准在酱油中强化应用。最后修订于 2010年12月17日 星期五 13:03:05 (GMT+08:00)