与“酱油“有关的文献报道

。 营养功效： 在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇

不得留有沉淀物。7.7灭菌、沉淀 压榨或淋出的酱油必须先经加热灭菌，然后注入沉淀罐贮存沉淀，取其上清液罐装。灭菌后的酱油必须符合GB 2717《酱油卫生标准》的规定。 7.8包装 7.8.1酱油包装容器（玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶）必须选用无毒

渍成之。伏造者味浓，秋油则味薄，陈久者入药良。 味咸性冷，杀一切鱼肉菜蔬蕈毒，涂汤火伤，多食发嗽作渴。 解食作胀，以陈年酱油饮少许，即消。 中轻粉毒，以三年陈酱油化水频漱之（集简方）。 《本草纲目拾遗》 清 赵学敏 公元1765年

素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止了。

uo;利用铁强化酱油改善我国居民缺铁性贫血”计划，但未得到推广。铁强化酱油即普通酱油中按比例加入适量乙二胺四乙酸铁钠，具有吸收率高、性质稳定、安全、利于保存等优点，是目前安全、有效、简便的补铁方法。由于铁强化酱油中铁的含量比医用

【关键词】 东河区；酱油卫生指标；监测结果 为了解东河区三年来酱油卫生质量情况，提高食品监督管理水平，保证酱油的卫生质量，为今后监督提供依据，现将我站2004-2007年所检的酱油样品的检测结果分析整理如下。

236名。 1.2 试验材料 铁强化酱油由石家庄珍极酿造集团有限责任公司生产，每100 mL酱油中含乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）187 mg。对照组所用普通酱油与铁强化酱油的质量相同，只是不添加铁营养强化剂NaFeE

及时采取自救措施，最大可能的减少受伤程度？用擦碱、抹酱油等“土办法”是否能起到自救的作用呢？蔡景龙说，这些“土办法”都是没有科学道理的。他告诉记者，刚刚烫伤或烧伤后，在伤口上擦碱、抹酱油甚至涂甜面酱等，都会污染伤口，到医院后，医生清理起来

规定，酱油应用加碘盐配制，其碘含量应为5～10mg/L，但国标方法中尚无碘的测定方法，笔者根据车间空气中氯的测定原理 ［2］ ，将酱油灰化后适当处理，然后测定其碘含量，结果满意，现将方法介绍如下。 1 实验原理 酱油在碱性

就没有黑酱油强。贝烈炜教授解释，相信是两者的发酵过程不一样。研究员是在测试20多种亚洲食品调味料和中草药后，发现黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试发现，黑酱油的抗氧化作用比红酒高出10倍。贝烈炜教授与研究员两年前利用黑酱油进行人类

康，有大量的研究结果表明，铁酱油对贫血高发地区人群营养的改善效果十分显著[2，3]，为此2003年我国启动铁强化酱油推广应用项目，此项目旨在通过酱油的铁强化，使处于缺铁性贫血的中国居民能够通过日常食用铁强化酱油增加可吸收铁的摄入来减少缺铁

，海天公司又进一步新建了年产7.5万吨的超滤酱油生产装置，并于2008年底投入生产。至此，利用过程工程所在膜技术领域的关键技术，通过合作双方的共同努力，海天公司已达到了年产10万吨高品质超滤酱油的生产规模，预计可产生更大的经济与社会效益。

质,大大增加了吸附量,同时又加强了纤维的强度,成功地弥补了传统涂层型存在的不足,可作为涂层型的一种补充形式.把它应用于酱油中的苯甲酸含量的测定,收到了理想的实验效果.2 实验部分2.1 气相色谱-质谱分析条件 QP-5000气相色谱-质谱联

饮盐水即解，或饮酱油，或饮糖水，均效。 《验方新编》 清 鲍相璈 公元1644-1911年

黑木耳水煮，酱油拌作菜，常食愈。 《奇效简便良方》

治脾寒而痛，痛在心之下左右也。 肚子一个，莲肉一两，红枣一两，肉桂一钱，小茴香三钱，白糯米一合。 未入药之前，照常将猪肚子洗去秽气，入药煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食之，如未 饱， 《串雅内外编》 清 赵学敏 公元1759年

大枫子（一斤去壳用仁） 铜锅内炒至三分红色七分黑色为度。太过则无力。不及则伤眼。炒后研成细膏。如红沙 糖一 如上 百日内切忌房事。切忌食盐。犯之不愈。并忌酱油醋。及一切鸡鹅鱼肉发气动风等物。 《经验奇方》 刘一明

猪肉猪肺猪肾猪肚野鸭海参淡菜鱿鱼昆布黄花豆腐藕粉绿豆 甜 酱酱油豆豉米醋猪油萝卜豇豆百合糯米鳖鱼鳝鱼豆粉连米枝元 红枣米粉山药豆油洋糖家鸭鸽蛋斑鸠 以上各物，俱以清炖为宜。如油煎火熏炙等品，皆在禁忌例，不可食矣。 《痰疠法门

顺证。 观察尿色变化： 尿色依次为淡黄色——浓茶色——血红色——酱油色，提示溶血在加重，病情在发展，为逆证； 尿色依次为酱油色——血红色——浓茶色——淡黄色，提示溶血在减轻，病情在好转，为顺证。 如

游离氨基酸、甘氨酸（甜味氨基酸）特多；还含多量的呈味氨基酸脯氨酸、谷氨酸等，与甜味物质有协同效应。如在胶原水解液中加葡萄糖、蔗糖，可增强动物性浓厚甜味；加呈味核苷酸可提高鲜味。将胶原蛋白水解液加入各种酱油中，可形成不同风味的酱油露。 作者：

去筋膜臊腺，切成腰花，放入碗内，同药汁拌匀备用。蘑菇温水浸泡，洗净备用。烧热锅，放入植物油，将腰花下锅，爆炒至嫩熟，烹酱油加水适量煮沸，放入蘑菇、葱、生姜，煮沸出锅即可。 用法：佐餐食用。 来源：《中华临床药膳食疗学》作

治暑疡热疖，小证初起，能消坚块止痛。此酒色如酱油，耳食者皆谓西法酱油药水可以 消毒，即此。 碘片（一钱五分）火酒（四两） 此药入酒即化，用时以毛笔蘸酒涂患处，一抹即干。不可频搽，须隔五六小时再搽一次 ，肌肤小疖自能消散。如搽之太过，

/kg有17份，合格率仅为39.5%，而散装酱油均超标。 目前，产品中仅酱油有3-MCPD的国家标准及欧盟标准，而本次调查的蚝油、鸡精、婴儿食品、饮用纯水均没有相关标准，因此参照酱油标准，抽检的18份蚝油、10份鸡精、12份婴

500克，熟地30克，淮山药30，山萸肉15克，猪肥瘦肉120克，白菜心250克，绍酒25克，蒜苗50克，豆瓣40克，酱油50克，湿淀粉5克，盐2克，味精2克，白糖5克。将熟地、山药、萸肉烘干研成末。水发海参洗净，切成斧形片；肥瘦肉洗净，切

至2004年底，我国米、面、油、酱油、醋五类食品市场准入工作全面完成，全国共有29611家企业获得31632张生产许可证书，数量占2001年企业调查总数的49％，其年产总量占全国市场销售量的95％以

500克，熟地30克，淮山药30，山萸肉15克，猪肥瘦肉120克，白菜心250克，绍酒25克，蒜苗50克，豆瓣40克，酱油50克，湿淀粉5克，盐2克，味精2克，白糖5克。将熟地、山药、萸肉烘干研成末。水发海参洗净，切成斧形片；肥瘦肉洗净，切

室内，食用盐成品应有包装，防止污染。 第七条 酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。 第八条 不得用味精废液配制酱油。 用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。 第九条 各生

氏妇，怀妊五月，便泻四日，医投姜、附、桂一剂，遂四肢麻冷，气塞神昏，溺闭汗淋，大渴呕吐。延孟英诊 之，脉未全伏。先饮以酱油汤，吐渐止，随与∶（西洋）参（黄）连（黄）芩（黄）柏（竹）茹（石） 斛银花扁豆叶蒲桃干芦根绿豆以冬瓜汤煎，徐徐温服，外

浊气上犯，则恶心呕吐，心烦不宁；胃腑热盛，腑气不通，则脘腹胀满，大便秘结；湿热下注，邪扰膀胱，气化失利，则小便短赤或呈酱油色尿；舌质红，苔黄腻或黄糙，脉弦数或滑数，此湿热蕴结之象。 治法：清热解毒，利湿退黄。 方药：方用

酱油是中国和多个亚洲国家日常饮食中常用的传统调味品，年消费量巨大。大豆发酵制备酱油的主要副产物为酱渣，占到加工产量的10%左右，目前主要用于饲料加工，市场价值极其低廉。酱渣是丰富的植物蛋白质来源，蛋白质含量约占到酱渣总质量的20%。目前，

，五香豆腐干２块，青辣椒１个，红辣椒２个（Ａ）绍酒１匙，食盐半匙，葱２根，姜３片；（Ｂ）甜面酱、白糖各２匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各１匙；（Ｃ）蒜末１匙；（Ｄ）色拉油１．５匙 做法： ①将猪肉整块抹上调料（Ａ），覆上微波

原料、半成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。第七条酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。第八条不得用味精废液配制酱油。用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。第九条各生产部门应对原料、半成品、成品进行检验

原料、半成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。第七条酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。第八条不得用味精废液配制酱油。用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。第九条各生产部门应对原料、半成品、成品进行检验

时后，晒干备用，可常服食。 ③杜仲15g，五味子6g，加适量清水，煎煮40分钟，去渣，在火上煮出浓汁。取羊肾500g洗净，除去被膜及腥臭的筋，切划成菱形网状花块，以芡粉勾汁，用植物性食用油炒至滑柔，加酱油、葱、姜等调味。作者：不明

病人均有血尿，其中肉眼血尿出现率约40%。尿色呈均匀的棕色混浊或呈洗肉水样，但无血凝块，酸性尿中红细胞溶解破坏常使尿呈酱油样棕褐色。约数天至一二周即消失。严重血尿患者排尿时尿道有不适感及尿频，但无典型的尿路刺激症状。 几乎全部患者

成品、成品应存放在清洁干燥的室内，食用盐成品应有包装，防止污染。 第七条酱油、食醋成品应采取有效的消毒措施。 第八条不得用味精废液配制酱油。 用酸水解法生产酱油，须经省级食品卫生监督机构批准。 第九条各生产部门应对原料、半成品、成品

100克，瘦猪肉500克，熟青笋100克，猪油100克，食盐12克，白砂糖6 克，味精3克，麻油15克，干淀粉10克，酱油10克。 (9)核桃仁炒韭菜：核桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食盐1.5克。 本方有滋阴

少，用灰深盖上。以三斤火，候炭尽，取半斤为细末）甘草（取末， 一两） 上研匀，每服二钱，食前以和茗别点，日二服。忌鱼酒酱油盐海味等物。 射干连翘汤治瘰寒热。 射干连翘玄参赤芍药木香升麻前胡山栀仁当归甘草（炙，各一两） 大黄（炒，二两） 上咀

枝过度，用蜜浆解之，此苏颂之说也，《本草纲目》载之。至鱼汤尤良，余未敢信， 或传写之误耶？余按闽中食荔枝过度，有用其壳浸水饮者，有以壳烧存性浸水饮者，有酱油 一杯饮者。 ──模板卷九 《滇南本草》 明 兰茂 公元1396-1476年

方法所生产的酱油中3-MCPD含量差别相当大。但加入酸水解蛋白后酱油中3-MCPD含量较高。不同国家对氯丙醇的最高允许限量有不同要求，许多国家制定了限量标准或临时性措施，一般要求3-MCPD的允许限量为1mg／L；欧盟则规定酱油中3-MCP