火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍 逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志 补虚，洵为极品。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
2 火腿的别名
兰熏、熏蹄、南腿
3 营养价值
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
4 火腿的选购
云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。 云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。
5 火腿适合的人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
6 火腿的食疗功效
火腿肉性温，味甘咸；
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
7 火腿的食用建议
使用提示：每次约50克
1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3. 火腿贮存:
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
8 《*辞典》:火腿
8.1 出处
《药性考》
8.2 拼音名
Huó Tuǐ
8.3 火腿的别名
熏蹄（《东田县志》），兰熏（《宦游笔记》），南腿（《本草求原》）。
8.4 来源
为猪科动物猪的腿腌制而成。
8.5 性味
①《药性考》："咸，温。"
②《纲目拾遗》："味咸甘，性平。"
8.6 功能主治
健牌开胃，生津益血。治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。
①《藏药秘诀》："生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。"
②《药性考》："开胃宽膈，病人宜之。"
③《纲目拾遗》："陈芝山云，和中益肾，养胃气，补虚劳。"
④《随患居饮食谱》："补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。"
8.7 火腿的用法用量
内服：煮食或熬汤。
8.8 注意
《随息居饮食谱》："外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。"
8.9 附方
①治久泻：陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。（《救生苦海》）
②下气、疗噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。（《纲目拾遗》）
8.10 摘录
《*辞典》
用到中药火腿的方剂
- 消积饮
方名：消积饮组成：陈年火腿骨（煅黑，研细）3钱。主治：积食。用法用量：用火腿肉1斤，煮熟，去汁上肥...
- 火腿红曲散
拼音：huǒtuǐhóngqǔsǎn处方：陈火腿骨（煅存性，研末）、红曲松花各等分。制法：上为细末。...
- 猪肤汤
ūfūtāng《医学碎金录》：方名：猪肤汤组成：火腿（熬清汁，去浮油）炒米粉。主治：肺病。用法用量：...
- 痢疾散
加至1钱，小儿减半，水泻，米汤调服；噤口痢，用陈火腿脚骨蒸汁，吹去油调服。赤痢，加灯心30寸；白痢...
- 四神煎
碗，再入金银花1两，煎1碗，一气服之。服后觉两腿如火之热，即盖暖睡，汗如涌泉，待汗散后，徐徐去被。...
- 更多用到中药火腿的方剂
用到中药火腿的中成药
- 附桂紫金膏
水成珠，入章丹一百两搅匀成膏，取出放入冷水中，出火毒后加热溶化。另兑细料：乳香二两，没药二两，潮脑...
- 筋骨止痛膏
功能与主治：舒筋活血，搜风散寒。用于筋骨麻木，腰腿臂痛，跌打损伤。用法与用量：加温软化，贴于患处，...
- 绿樱膏
用量：将膏药浸于温水中，用手捻开，摊于布上(切忌火烤)贴于患处。规格：每块重7g贮藏：密闭，置阴凉...
- 阿魏麝香化积膏
，追风散寒，活血祛瘀。用于虚寒痞块，肚腹饱胀，腰腿疼痛，筋骨麻木，脾湿胃寒，妇女血寒，行经腹痛。用...
- 伤科壮骨膏
：舒筋活血，消肿止痛。用于跌打损伤，闪腰岔气，腰腿、筋骨疼痛，瘀血青肿。规格：每张净重(1)10g...
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古籍中的火腿
- 《本草纲目拾遗》：[卷九兽部]兰熏
（嘉乡肉陈火腿骨猪项上蜻蜓骨雄猪眼梢肉制火腿法）俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，惟出东阳浦江者...
- 《本草纲目拾遗》：[卷九兽部]制火腿法
李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿，配盐十二两，极多加至十四两，将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，...
- 《本草纲目拾遗》：[卷九兽部]陈火腿骨
不能消者不药良方∶陈年火腿骨黑色，研末三钱，用火腿一斤，煮熟去汁上肥油，取清汤一碗，将末送下。鼠咬...
- 《重庆堂随笔》：卷下
其体气脏性之何如，而后辨其药之宜否也。兰熏一名火腿，和中养胃，补肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡...
- 《本草纲目拾遗》：[卷九兽部]嘉香肉
透消卤，不易腐臭也。肉为消渍，食之恐乏补益，不似火腿冬腌陈久者为佳。然今店中所售火腿，均以家乡肉腿风...
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