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火腿

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1 拼音

huǒ tuǐ

火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦 游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍 逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志 补虚,洵为极品。

火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

2 火腿的别名

兰熏、熏蹄、南腿

3 营养价值

1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;

2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸多种维生素矿物质

3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用

4 火腿的选购

云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。 云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。

如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线紫外线会使火腿脱水质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。

5 火腿适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

2. 脾胃虚寒泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿水肿腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

6 火腿的食疗功效

火腿肉性温,味甘咸;

具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品

7 火腿的食用建议

使用提示:每次约50克

1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3. 火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

8 《*辞典》:火腿

8.1 出处

《药性考》

8.2 拼音名

Huó Tuǐ

8.3 火腿的别名

熏蹄(《东田县志》),兰熏(《宦游笔记》),南腿(《本草求原》)。

8.4 来源

为猪科动物猪的腿腌制而成。

8.5 性味

①《药性考》:"咸,温。"

②《纲目拾遗》:"味咸甘,性平。"

8.6 功能主治

健牌开胃,生津益血。治虚劳怔忡,胃口不开,虚痢,久泻。

①《藏药秘诀》:"生津,益血脉,固骨髓,壮阳,止泄泻,虚痢,蓐劳,怔忡,开胃安神。"

②《药性考》:"开胃宽膈,病人宜之。"

③《纲目拾遗》:"陈芝山云,和中益肾,养胃气,补虚劳。"

④《随患居饮食谱》:"补脾开胃,滋肾生津,益气血,充精髓,治虚劳怔忡,止虚痢泄泻,健腰脚,愈滑疮。"

8.7 火腿的用法用量

内服:煮食或熬汤。

8.8 注意

《随息居饮食谱》:"外感未清,湿热内恋,积滞未净,胀闷未消者均忌。"

8.9 附方

①治久泻:陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂,连汤一顿食尽。(《救生苦海》)

下气、疗噎、腹痛,或三、四日不止:火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤。(《纲目拾遗》)

8.10 摘录

《*辞典》

用到中药火腿的方剂


用到中药火腿的中成药


古籍中的火腿


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  • 评论总管
    2019/9/22 2:12:16 | #0
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本页最后修订于 2010年5月7日 星期五 8:36:01 (GMT+08:00)
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