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胡椒

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1 拼音

hú jiāo

2 英文参考

pepper[朗道汉英字典]

Piper nignun L.[朗道汉英字典]

piperis nigri fructus[朗道汉英字典]

black pepper fruit[湘雅医学专业词典]

Fructus Piperis Nigri(拉)[中医药学名词审定委员会.中医药学名词(2004)]

pepper fruit[中医药学名词审定委员会.中医药学名词(2004)]

3 概述

胡椒

胡椒

胡椒为中药名,出《新修本草》。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥成熟或成熟果实[1]

中华人民共和国药典》(2010年版)记载有此中药的药典标准。

4 拉丁名

Fructus Piperis Nigri(拉)(《中医药学名词(2004)》)

5 英文名

pepper fruit (《中医药学名词(2004)》)

6 来源

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果实[2]

药材商品有白胡椒和黑胡椒之分[2]

7 产地

胡椒产广东、广西、云南[2]

8 性味归经

胡椒味辛,性热;入胃、大肠经[2]

9 功效与主治

胡椒具有温中,祛寒的功效[2]

胡椒治脘腹冷痛,寒痰食积呕吐泄泻冷痢:煎汤内服,1.5~3g;粉剂,0.3~0.9g[2]

胡椒治受寒腹痛泄泻,研粉布脐上,膏药封贴[2]

胡椒治小儿哮喘:研粉布肺俞穴,膏药封贴[2]

胡椒治龋齿痛:研末填[2]

胡椒治关节痛,冻伤浸酒[2]

胡椒治湿疹:煎水洗[2]

10 胡椒的化学成分

胡椒含胡椒碱、胡椒林碱(Piperyline)、胡椒油碱(Piperoleine)A、B、C等,尚含类阿魏哌啶胡椒酰胺墙草碱、胡椒新碱(Piperanine)、胡椒阿明碱(Piperamine)、挥发油,油中主成分为向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇、氧化丁香烯、隐品酮、左旋水芹烯等[2]

11 胡椒的药理作用

咀嚼胡椒,可使血压暂时升高,约持续10~15分钟[2]

小量内服胡椒可增进食欲,大量可刺激胃黏膜,引起充血炎症[2]

验证明胡椒有杀绦虫作用[2]

胡椒碱有镇静、抗实验性惊厥作用,其衍生物用于抗癫痫[2]

胡椒碱还可抗炎,胡椒可使大鼠胆汁浓度升高等[2]

有报道胡椒可促进蟾蜍肿瘤发生,可能与其储存中黄曲霉素含量增加有关[2]

12 胡椒的食用价值

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实,原产于印度,是中外烹调中的主要香辛调料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味,具有祛腥提味的作用。

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟,外表颜色刚刚发红时采收下来,连同外皮一起晒3~4天,干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后,其外皮完全变成红色时采收,先脱皮再晒干,表面为灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成,原产于亚洲,可使用于各类料理,不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子,经过日晒而成,而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物,只不过在种子成熟后采摘,而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品,然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成,在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的,烤食后嘴巴会麻。

12.1 胡椒的别名

古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、玉椒

12.2 胡椒的食用量

每次5克左右

12.3 胡椒的营养价值

果实含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化

2. 胡椒的气味能增进食欲;

3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

12.4 胡椒适合的人群

一般人群均可食用

消化道溃疡咳嗽咯血痔疮咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌烦躁症状

12.5 胡椒的食疗功效

胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;

有温中下气,消痰解毒的功效;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

12.6 胡椒的食用建议

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉;

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

烹调用途:在烹调饮食中,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效,又能解鱼、蟹、荤等食

13 胡椒的药典标准

13.1 品名

胡椒

Hujiao

PIPERIS FRUCTUS

13.2 来源

本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。

13.3 性状

13.3.1 黑胡椒

呈球形,直径3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有白果轴脱落的疤痕。质硬,外果皮可剥离,内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色,粉性,中有小空隙。气芳香,味辛辣。

13.3.2 白胡椒

表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部问有多数浅色线状条纹。

13.4 鉴别

(1)黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则,直径19~66μm,壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形,直径20~30μm;侧面观方形,壁一面薄。种皮细胞棕色,多角形,壁连珠状增厚。油细胞较少,类圆形,直径51~75ptrn。淀粉粒细小,常聚集成团块。

白胡椒粉末黄白色。种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。

(2)取本品粉末少量,加硫酸1滴,显红色,渐变红棕色,后转棕褐色。

(3)取本品粉末0.5g,加无水乙醇5ml,超声处理30分钟,滤过,取滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品,置棕色量瓶中,加无水乙醇制成每1ml含4mg的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法(2010年版药典一部附录VI B)试验,吸取上述两种溶液各2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以甲苯-乙酸乙酯-丙酮(7:2:1)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰,分别置日光和紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点或荧光斑点。

13.5 检查

13.5.1 水分

不得过14.0%(2010年版药典一部附录ⅨH 第二法)。

13.6 含量测定

高效液相色谱法(2010年版药典一部附录VID)测定。

13.6.1 色谱条件与系统适用性试验

以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂;以甲醇-水(77:23)为流动相;检测波长为343nm。理论板数按胡椒碱峰计算应不低于1500。

13.6.2 对照品溶液的制备

取胡椒碱对照品适量,精密称定,置棕色量瓶中,加无水乙醇制成每1ml含20μg的溶液,即得。

13.6.3 供试品溶液的制备

取本品中粉约0.1g,精密称定,置50ml棕色量瓶中,加无水乙醇40ml,超声处理(功率250W,频率20kHz)30分钟,放冷,加无水乙醇至刻度,摇匀,滤过,精密量取续滤液10ml,置25ml棕色量瓶中,加无水乙醇至刻度,摇匀,滤过,取续滤液,即得。

13.6.4 测定法

分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl,注入液相色谱仪,测定,即得。

本品按干燥品计算,含胡椒碱(C17H19NO3)不得少于3.3%。

(根据《中华人民共和国药典》(2010年版 第一增补本)删除原 饮片炮制】项[3])。

13.7 性味与归经

辛,热。归胃、大肠经。

13.8 功能与主治

温中散寒,下气,消痰。腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。

13.9 用法与用量

0.6~1.5g,研粉吞服。

13.10 贮藏

密闭,置阴凉干燥处。

13.11 出处

《中华人民共和国药典》2010年版

14 参考资料

  1. ^ [1] 中医药学名词审定委员会.中医药学名词(2004)[M].北京:科学出版社,2005.
  2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:1201.
  3. ^ [3] 国家药典委员会.中华人民共和国药典:2010年版:第一增补本[M].北京:中国医药科技出版社,2010.

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  • 评论总管
    2019/11/19 1:17:33 | #0
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本页最后修订于 2017年4月25日 星期二 22:33:48 (GMT+08:00)
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2019/11/19 1:17:33