话芒

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1 拼音

huà máng

2 注解

话芒所用的原料是落果半成品盐胚,利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚,所制得成品风味颇似“话梅”,因而称“话芒”。食感比话梅粗硬,但留口时间比话梅稍久,故仍为消费者所欢迎。

3 话芒加工技术

1、原料处理: 芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐,脱盐到稍带咸味,含盐量约1%-2%,沥去水分,入烘干机以60-70℃烘到半干,移出,备用。

2、浸料液制备: 在50公斤水中加入1.5-2公斤精盐,1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用柠檬酸,100克香兰素,25克山梨酸钾,混合加热煮沸。

3、果胚浸料: 把半干果胚加入料液中,50公斤半干果胚约需料液10-12.5公斤,反复翻拌到吸收完浸料液为止,即可进行烘干。

4、烘干: 入烤房或烘干机以60℃烘到果胚含水量不超过15%。

5、成品包装: 此种制品具甜、咸、酸、香风味,如果稍增加甜味,在甜蜜素用量方面做调整,3%用量是甜型或称和味型,配方用量不同,口感风味也不同。而且此制品成本很低,是大众化又具经济价值的休闲副食品。

此制品因是落果盐胚加工,又是干制食品,往往只得其果核部,人们尝到的是硬果核风味。目前不少厂家在加工时与话梅食品一样,加入超标的糖精是应该禁止的。

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