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猴头菇

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1 拼音

hóu tóu gū

2 概述

猴头菇与熊掌海参鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。

猴头菇是齿菌科菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”,又像刺猬,故国内外又有“刺猬菌”之称。

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)都有出产。其中以东北大兴安岭,西北天山和阿尔泰山,西南横断山脉,西藏喜马拉雅山等林区尤多。

猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。

猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥虫蛀,无杂质的为质量好。

3 猴头菇的别名

猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌

4 猴头菇的食用量

干猴头菇每次约20克

5 猴头菇的营养价值

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质维生素的一种优良食品;

2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血患者理想食品;

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎胃癌食道癌、胃溃疡十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老

6 猴头菇的选购

选购猴头菇:新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好,否则,质量就差。

7 猴头菇适合的人群

一般人均可食用。

心血管疾病消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

8 猴头菇的食疗功效

性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用

9 猴头菇的食用建议

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒

猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

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  • 评论总管
    2019/8/26 4:02:07 | #0
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本页最后修订于 2011年1月5日 星期三 16:52:42 (GMT+08:00)
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