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红枣带汁蜜饯

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1 拼音

hóng zǎo dài zhī mì jiàn

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品,它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。

2 红枣带汁蜜饯工艺流程

选料→洗涤→切分→清洗煮制→装罐 →密封杀菌→冷却→成品。

3 红枣带汁蜜饯原料要求

选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无 虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正。未 成熟的枣果制成的干枣不宜采用。

1、清洗 将选好的干枣置清水浸泡1—2 个小时,洗净枣果皮表面的泥土等杂物,捞出沥 干。

2、切分 将沥去水分的干枣横向切分,厚 度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去 核)。经切分将干枣制成柱形小块。

3、清洗 将切分的枣块迅速在清水中冲洗 一下,除去切分中形成的细碎果肉,沥干水分。 4、糖制 配制60%的糖液,加热至沸腾。

将沥去水分的枣块倾人沸糖液中,此时停止加 温煮沸,将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同 时,将浸渍糖液进行过滤,除去细碎果肉。

5、装罐 将浸糖完毕后的枣块装入消毒处 理的罐头瓶中,并将上述过滤的糖液力口热至沸, 趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。

6、封口冷却 在注入高温糖液后,立即用 封口机封口,并随之将瓶子倾置,以对瓶盖杀 菌,随后将其缓缓冷却至38℃即可包装入库。冷 却时选用50-60℃的热水淋洗,再用冷水冷却至 38℃以下。也可用巴氏杀菌法杀菌。

4 红枣带汁蜜饯产品质量要求

果肉呈浅黄褐色,果皮呈鲜艳的枣红色(紫 红色),汤汁清亮不浑浊。允许有少量果肉组织 碎片,无杂质。有浓郁的枣香味,甜酸适口,滋 味纯正,无异味。

糖水浓度60%,枣的装量不低于净重的 55%。ph值为3,符合食品卫生标准。 四:有关技术说明

制作中对枣果的切分大大地缩短了整个加工 时间。由于切分使得渗糖非常容易,糖制可以在 很短的时间完成。这就避免了由于长时间煮制造 成的煮烂果,减少了果实在高温下长时间煮制造 成的营养破坏,较好地保持红枣的独特香味。 可在糖液中适量加入海藻酸钠等增稠剂,以 改善产品的口感和外观。加入量约0.2%。

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  • 评论总管
    2021/9/24 5:19:22 | #0
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本页最后修订于 2010年4月7日 星期三 16:25:19 (GMT+08:00)
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