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红枣

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1 拼音

hóng zǎo

2 英文参考

red date[湘雅医学专业词典]

3 概述

红枣为中药名,出自《医学入门·本草》,即《神农本草经》记载的大枣的别名[1][2]

4 红枣的别名

又名红枣[1]

5 来源及产地

鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的果实[1]。主产河北、河南、山东、四川等地[1]

6 性味归经

甘,温[1]。入脾、胃经[1]

7 功能主治

功在补中益气养血安神[1]。治脾胃虚弱,食少便溏,倦怠乏力气血不足,心悸怔忡过敏性紫癜妇人脏躁,并能缓和峻烈药物毒性,减少副作用[1]

8 红枣的用法用量

煎服:5~12枚[1]

9 化学成分

本品含生物碱类如光千金藤碱等,尚含白桦脂酮酸、大枣皂苷等[1]。还含蛋白质糖类,多种氨基酸胡萝卜素维生素B2、C,微量钙、磷、铁等化合物[1]

10 红枣的药理作用

对小鼠有增强肌力,延缓衰老,保护肝脏作用[1]。大枣提取物使白细胞cAMP含量增加,并能抑制白三烯LTD4的释放。大枣尚可镇静、抗肿瘤[1]

11 红枣制作方法

1.原料选择:应选新鲜成熟、果形大(小枣优良品种也可)、皮较薄、肉质肥厚致密,含糖量高、核小的果实。挑出风落枣、病虫枣和破枣。

2.分级:剔除枯枝落叶,按品种、大小、成熟度进行分级,并干燥程度一致。

3.热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮,将篮浸渍在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

4.干燥:分自然干燥与人工干燥两种。

(1)自然干燥:一般需要25天。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天,可在仓库内摊晾。

(2)人工干燥:每平方米烘盘面积上的装枣量,因枣的品种不同而异,一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后,关闭通风设备及门窗,拉开烟囱底部闸板,使易于升火及迅速提高烤房内的温度,在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃,继续8~10小时,使温度上升至68~70℃,不能超过75℃,再延长6小时,使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。

一般在烤到七至八成干后,再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天,也不会发生霉烂现象。

5.回软:由于刚干燥的制品,内外水分不均匀,需经过15~20天的堆放,使水分平衡而回软。方法是,在仓库内将红枣堆至1米左右高,枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握,在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间,用以散热透气。并须勤加检查,严防发热发酵或虫鼠为害,必要还可进行倒翻工作。

6.分级:目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下:

魁王级:每公斤红枣180~220颗;无虫害及破口,颜色红润。

特级:每公斤红枣220~260颗;无虫害及破口,颜色红润。

一级:每公斤红枣260~360颗;无虫害及破口,颜色红润。

二级:每公斤红枣460颗;虫害及破口等损伤允许占6%。

三级:为风落枣,色泽由桔黄至红色不等,肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。

等外枣:质量最差。

7.包装:大多采用普通麻袋或蒲包包装,每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装,每包重量1~10公斤。

12 红枣质量标准

枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽,含水量在22%左右,每100克枣总含糖量达65克,维生素C为200毫克。

13 注意事项

1.人工干制过程中,若天气良好,一般不采用全干法。因为烘得太干,使产品呈现干瘪状,有损品质,且降低出枣率。

2.除热烫可加速干燥外,在1%的盐水中煮5分钟,或进行浸硫处理,都能加快干燥速度。

14 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:84.
  2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:762.

用到中药红枣的方剂


用到中药红枣的中成药


古籍中的红枣


红枣药品说明书

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  • 紫荆的梦
    2013/12/30 16:50:49 | #1
    红枣的营养很丰富,很有嚼头的,妈妈很喜欢用枣师傅熬小米粥喝~~~
抱歉,功能升级中,暂停讨论
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本页最后修订于 2016年8月31日 星期三 17:30:50 (GMT+08:00)
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