红曲

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    目录
    1. 拼音
    2. 概述
    3. 红曲的别名
    4. 红曲的营养价值
    5. 红曲的生产工艺
    6. 红曲适合的人群
    7. 红曲的食疗功效
    8. 红曲的食用建议
    9. 《全国中草药汇编》:红曲
      1. 拼音名
      2. 别名
      3. 来源
      4. 性味
      5. 功能主治
      6. 用法用量
      7. 备注
      8. 摘录
    10. 《中华本草》:红曲
      1. 出处
      2. 拼音名
      3. 英文名
      4. 别名
      5. 来源
      6. 原形态
      7. 生境分布
      8. 性状
      9. 药理作用
      10. 炮制
      11. 性味
      12. 归经
      13. 功能主治
      14. 用法用量
      15. 注意
      16. 各家论述
      17. 摘录
    11. 相关文献

    拼音

    hóng qǔ

    概述

    红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

    红曲的别名

    红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

    红曲的营养价值

    1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

    2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

    3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

    红曲的生产工艺

    红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

    红曲适合的人群

    一般人群均可食用

    红曲的食疗功效

    红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经

    具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

    可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

    红曲的食用建议

    1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

    2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

    3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

    4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

    5. 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥环境里;

    6. 使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用;

    《全国中草药汇编》:红曲

    拼音名

    Hónɡ Qū

    别名

    红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟

    来源

    真菌类子囊菌纲曲霉目曲霉科红曲Monascus purpureus Went.,以菌丝体及孢子入药。

    性味

    甘,温。

    功能主治

    消食和胃,活血止痛,健脾,燥胃。用于饮食停滞,胸膈满闷,消化不良。

    用法用量

    2~3钱,水煎服。

    备注

    (1)菌丝体生长在江米内,使江米变成紫红色,故称红曲。

    摘录

    《全国中草药汇编》

    《中华本草》:红曲

    出处

    出自《饮膳正要

    拼音名

    Hónɡ Qū

    英文名

    Red rice

    别名

    赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽

    来源

    药材基源:为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生粳米上而成的红曲米。

    拉丁植物动物矿物名:Monascus purpureus Went.

    形态

    菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色,老后紫红色;菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳);闭囊壳橙红色,近球形,直径25-75μm,内含多个子囊。子囊球形,含8个子囊孢子,成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或淡红色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

    生境分布

    生态环境:此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。

    资源分布:分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

    性状

    性状鉴别 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。

    显微鉴别 粉末特征:淡红色。菌丝有隔、多核,有分枝,紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子;分生孢子球形、椭圆形或梨形,褐色,(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳),内有多数子囊,子囊内含8个子囊孢子;子囊孢子卵圆形或近球形,光滑,无色或淡红色,(5-6.5)μm×(3。5-5)μm。

    药理作用

    曲发酵后可分离辅酶Q10辅酶Q10又名癸烯醌,是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂,能改善线粒体呼吸功能,促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用,能提高吞噬细胞的吞噬率,增加抗体的产生,改善T细胞功能。

    炮制

    1.筛净灰屑,拣去杂质。

    2.红曲炭:将净红曲微炒,使外部呈黑色,内部呈老黄色为度,喷淋清水,冷却。

    性味

    甘;温;无毒

    归经

    肝;脾;胃;大肠

    功能主治

    活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤

    用法用量

    内服:煎汤,6-15g;或入丸、散。外用:适量,捣敷。

    注意

    脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

    1.《本草经疏》:无积滞者勿用,又善破血,无瘀血者禁使。

    2.《本草从新》:忌同神曲脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。

    各家论述

    1.《饮膳正要》:健脾,益气,温中。

    2.《本草衍义补遗》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。

    3.《纲目》:治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。

    4.《本草备要》:入营而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打损伤。

    5.《医林纂要》:解生冷物毒。

    6.《本草经疏》:红曲,消食健脾胃与神曲相同,而活血和伤,惟红曲为能,故治血痢尤为要药。得降香通草鲮鲤甲、没药,治上部内伤,胸膈作痛,或怒伤吐血,和童便服有效;同黄连白扁豆、莲肉、黄芩白芍升麻、干葛、乌梅甘草滑石橘红滞下;同续断、番降香、延胡索当归、通草、红花牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛;同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄赤芍药治产后恶露不尽腹中痛

    7.《本草求原》:粳米饭加酒曲窨造,变为真红,能走营气以活血,燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。

    摘录

    《中华本草》

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    • 评论总管
      2014-7-26 4:39:03 | #0
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    本页最后修订于 2011年1月7日 星期五 22:04:13 (GMT+08:00)
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