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红辣素

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1 概述

红辣素是存在于辣椒中的类胡萝卜素

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:红辣素可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。

在日本,红辣素应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等,用量为0.05%—0.2%。

FAO/WHO(1984)规定,红辣素可用于加工干酪,用量按正常生产需要;黄瓜,用量为0.03%(单用或与其他色素合用量)。

此外,红辣素还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、米制焙烤食品等。

2 异名

红辣素色素辣椒色素;辣椒红;Paprika Oleresin;Red Chilli Color;日本天然No286

3 成分

主要成分为红辣素素(capsanthin,约50%)、辣椒玉红素(capsorubin,约8.3%)、玉米黄质(zeaxanthin,约14%)、β-胡萝卜素(约13.9%)、隐辣椒质(cryptocapsin,约5.5%),另外还含有辣椒黄素(crytoxanthin)、堇菜黄素(violaxanthin)、辣椒色素脂肪酸酯(差评是出名肉体ali-phatlc ester)、红辣素素二乙酸酯(capsanthin diacetate)、红辣素素二软脂肪酸酯(capsanthin di-palmitate)等成分。

4 性质与指标

深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末,有特殊的气味。熔点176℃。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮氯仿正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性(160℃下加热2h几乎不褪色),当耐光性较差,波长210-440nm,特别是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金属可使其褪色,遇Al3+、Sn2+、Pb2+等离子发生沉淀,但不受其他离子影响。着色力强,色调因稀释浓度不同由浅黄色至橙红色。LD50>75g/kg(小鼠,经口)。

5 光谱数据

入max:(petroleum ether汽油)475.5nm;(hexane)504nm;(CS2)503nm,542nm;(benaene)486nm,519nm;(acetone and ethanol):460nm。

6 来源

干辣椒去籽后粉碎至60目,yong正己烷或氢气油萃取;丙酮萃取;CO2超临界萃取等而得。

7 用途

可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色,还用于医药和化妆品的着色,如药品糖衣的着色,为红色着色剂。

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开放分类:食品添加剂
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  • 评论总管
    2021/1/27 19:39:15 | #0
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本页最后修订于 2011年11月25日 星期五 18:34:08 (GMT+08:00)
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