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黑醋

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1 拼音

hēi cù

2 概述

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱黄米糯米籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素解表发汗中药的人不宜食醋。


3 黑醋的食用量

每次5~20毫升

4 黑醋的营养价值

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

5 黑醋的选购

选购醋的技巧:

1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

6 黑醋适合的人群

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

7 黑醋的食疗功效

醋味酸苦、性温,入肝、胃经

散瘀止血解毒杀虫的功效;

主治产后血晕黄疸黄汗吐血衄血大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。

8 黑醋的食用建议

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿

2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍

4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分

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开放分类:食疗食材
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参与讨论
  • K.K.
    2014/3/12 12:28:02 | #1
    请教:黑醋不宜胃酸过多人士是否适合胃酸倒流人士?谢谢!
抱歉,功能升级中,暂停讨论
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本页最后修订于 2011年1月7日 星期五 22:02:09 (GMT+08:00)
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