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海鳗

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1 拼音

hǎi mán

2 概述

鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。背鳍尾鳍相连,背暗灰色,腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。鳗鱼分布于长江,闽江,珠江流域及海南岛,产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖,生长速度快,有“水中人参”之誉。

海鳗是鳗鲡目的1科,约有8属14种,通称海鳗。体长一般约0.5~1.5米,大的可达2米。体细长,躯干部近圆筒状,尾部较侧扁,无鳞。口大;舌窄小,附于口底。上下颌延长,具强尖锐齿。犁骨部中间具1行大形犬齿,有些种类呈三角形。后鼻孔不具缘瓣。鳃孔宽大。背、臀、尾鳍相连、胸鳍发达。分布于印度洋和太平洋,在中国沿海均有分布。

为暖水性的底层鱼类,一般喜栖息于水深50~80米泥沙底海区,有季节性洄游。主要以鱼类和无脊椎动物等为食。性凶猛,贪食。晴天,风平浪静,海水透明度大时,多栖居于泥质洞穴内而减少取食活动。每当风浪大,水质混浊时,多四处觅食,尤以日落黄昏至凌晨时更加活跃,游动迅速。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。产卵期一般在3~7月,怀卵量约18~120万粒,产卵场多在泥或泥沙处。

中国有2属5种:海鳗属的海鳗和山口海鳗的下颌无横卧牙,海鳗侧线孔140~153个,在中国各海区均有分布;山口海鳗侧线孔128~134个,仅分布于南海和东海。鹤海鳗和原鹤海鳗的下颌具向外横卧牙,鹤海鳗头长约为胸鳍长4.1倍,仅分布于南海;而原鹤海鳗头长约为胸鳍长3.2倍,分布于南海和东海。细颌鳗属的细颌鳗体侧扁,尾部短于头与躯干部的合长,犁骨牙细小,前鼻孔不呈短管状,分布于南海和东海。海鳗科鱼类中,以海鳗、山口海鳗数量多、产量大,是重要的食用经济鱼类。肉质细嫩,含脂肪量高;鳔可作鱼肚,为名贵食品。除鲜销外,还可制成各种罐头或加工成鳗鱼鲞,是国内外市场的畅销食品。

3 海鳗的别名

勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼

4 全国中草药汇编》:海鳗

4.1 拼音名

Hǎi Mán

4.2 海鳗的别名

海鳗鲡、鳗鱼

4.3 来源

鳗鲡目海鳗科海鳗Muraenesox cinereus (Ferskal),以全鱼入药。

4.4 生境分布

南海、东海、渤海。

4.5 化学成份

海鳗的鱼鳔中含蛋白质、脂肪及胶体物质;胆汁中含胆酸、甘胆酸和牛磺胆酸。

4.6 性味

甘、平。

4.7 功能主治

主治食欲不振:海鳗1条,浸酒内,待其醉死,同酒炖食。外用治皮肤恶疮,癣疥。

4.8 备注

脑、卵巢脊髓中含卵磷脂、脑磷脂神经磷脂及胆固醇,是提取卵磷脂和脑磷脂的原料。(供临床应用)

4.9 摘录

《全国中草药汇编》

5 《中华本草》:海鳗

5.1 出处

出自《日华子本草》1.《日华子本草》:海蟹,生东海。类鳗鲡而大,功用相同。

2.《纲目》:按李九华云,狗鱼暖而不补,即此。

3.《随息居饮食谱》:鳗鲡产海中者,形大性同,多腌为腊,疮痔家宜食之,余病并忌。

5.2 拼音名

Hǎi Mán

5.3 英文名

Pike eel

5.4 海鳗的别名

鳗、海鳗鲡、慈鳗鲡、狗鱼、勾鱼、即钗、狼牙鳝、尖嘴鳗、乌皮鳗、九鳝、门鳝、海鳝、麻鱼、港漫、狼牙、黄鳗、赤鳗、鳗鱼

5.5 来源

药材基源:为海鳗科动物海鳗的全体。

拉丁植物动物矿物名:Muraenesox cinereus (Forskal)

采收和储藏:海鳗肉每500g含蛋白蛋60.2g,脂肪9.5g,碳水化合物0.4g,并含铁、钙、磷。鳔含蛋白质、脂肪、胶体物。脑、卵巢含脑磷脂(cephaqlin),神经磷脂(neurophoshatide),胆甾醇(cholesterol)。胆汁含胆酸(cholic acid),甘胆酸(glycocholic acid)及牛磺酸(taurine)。皮粘液含蛋白毒素(proteinaceous toxin)。全鱼还含生长激素(growth hormone)和促性腺激素(gonadotropin)。

5.6 形态

海鳗,体长圆筒形,后部侧扁。一般体长50cm以上,大者长100cm以上重达10-20kg以上。头尖长。吻突出,尖端下突如小钩状。眼大,近圆形,眼间隔微隆起。鼻孔每侧2个,前鼻孔短管状;后鼻孔圆形,口大,上颌突出,略长于下颌,两颌牙强大而锐利,均为3行,前端均有大型犬牙,上颌有8-16个;下颌为6-7个,下颌外行牙不向外倾斜。犁骨中间一行有10-15个大扁牙,牙基部前后各有1小尖牙。鳃孔宽大。肛部位于体中部偏前。体光滑无鳞。侧线孔明显。背鳍起点在胸鳍基部稍前上方。有胸鳍无腹鳍。背、臀在后方和尾鳍连接。体背侧银灰色。大型个体暗褐色。腹侧乳白色。背、臀、尾鳍边缘均黑色,胸鳍灰色。

5.7 生境分布

生态环境:常栖息于底质为江泽沙泥或岩礁的海区,一般水深50-80m。食性贪,常以虾、蟹、鱼类及头足类为食。产卵期在4-7月;南海于6-7月,怀卵量100万万粒,卵球形,径1.6-1.7mm。仔稚鱼发育过程中能变态。有季节性回游,如福建、浙江沿海的海鳗于春夏北上生殖;秋冬南下越冬

资源分布:我国沿海均有分布。

5.8 性味

味甘;性温

5.9 归经

肺;肝;肾经

5.10 功能主治

虚损;润肺;祛风通络;解毒。主病后、产后体虚;遗精贫血神经衰弱气管炎面神经麻痹;骨节疼痛急性结膜炎;疮疖;痔瘘

5.11 海鳗的用法用量

内服:炖食,适量。外用:适量,鲜血涂,或将鲜血滴于吸水纸上,阴干,贴敷。

5.12 各家论述

1.《日华子本草》:治皮肤恶疮,疥,疳NI,痔瘘。

2.《纲目》:主治同鳗鲡。

5.13 摘录

《中华本草》

6 海鳗使用提示

每次约50克

7 海鳗的营养价值

1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人保健食品

3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

8 海鳗的选购

1. 如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维

2. 鳗鲡的肝脏称为鳗肝,每100克鳗肝中含有维生素A1500~3000国际单位,是夜盲人的优良食物。

3. 一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力;因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物,其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味;因为鳗鱼在冬天时,脂肪含量较少,也较便于食用,并可补充冬天所缺乏的维生素A,因此是冬天最好的食品。

4.鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

9 海鳗适合的人群

一般成年人均可食用

1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮脱肛病人食用;

2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

10 海鳗的食疗功效

鳗鲡味甘、性平,入肝、肾、脾经

具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

11 与海鳗相克的食物

鳗鱼忌与醋、白果同食。

12 海鳗的食用建议

1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4. 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

古籍中的海鳗


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  • 评论总管
    2019/6/26 6:42:30 | #0
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本页最后修订于 2010年11月26日 星期五 10:17:24 (GMT+08:00)
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