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果胶

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1 拼音

guǒ jiāo

2 英文参考

pectin[21世纪双语科技词典]

3 果胶概述

果胶是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。

4 果胶粉

制作工艺流程是:原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。

1.原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理,以免原料中产生果胶酶类水解作用,使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮搅碎至粒径2~3mm,置于蒸汽或沸水中处理5~8min,以钝化果胶酶活性。杀酶后的原料再在水中清泡30min,并加热到90℃5min,压去汁液,用清水漂洗数次,尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡复水后,采取以上同样处理备用。

2.抽提 通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中,加4倍水,并用工业盐酸调ph至1.5~2.0,加热到95℃,在不断搅拌中保持恒温60min。趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃,加入1%~2%淀粉酶分解其中的淀粉,酶作用终了时,再加热至80℃杀酶。然后加0.5%~2%活性炭,在80℃下搅拌20min,过滤得脱色滤液。

因柚皮中钙、镁等离子含量较高,这些离子对果胶有封闭作用,影响果胶转化为水溶性果胶,同时也因皮中杂质含量高,而影响胶凝度,故酸法提取率较低,质量较差。为解决以上问题,西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进,即在酸法基础上,按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%~0.4%六偏磷酸钠,前者果胶得率可提高7.2%~8.56%,胶凝度提高30%以上,而后者得率提高25.35%~ 35.2%,其胶凝度可达180±3。

3.浓缩 采用真空浓缩法,在55~60c的条件下,将提取液的果胶含量提高到4%~6.5%后进行后续工序处理。近来作者和国内其他单位研究表明,超滤可用于果胶液浓缩,如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器,在温度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩,可将果胶浓度浓缩至4.21%,而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1/5和1/2~1/3。

4.干燥 常用方法为沉淀干燥法,即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是:在果胶浓缩液中加入重量1.5%的工业盐酸,搅匀,再徐徐加入等量的95%酒精,边加边搅拌,使果胶沉淀析出。再用80%的酒精洗涤,除去醇溶性杂质。然后用95%酸性酒精洗涤2次,用螺旋压榨机榨干后,将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下,把果胶研细,密封包装即成果胶粉成品。用金属盐类沉淀果胶,其杂质含量较高,现较少采用。

目前国外果胶干燥大多采用喷雾干燥,即用压力式喷雾干燥,将浓缩液在进料温度150~160℃,出料温度220~230℃的条件下干燥,连续化操作中可不断得到粉末状产品。西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验,结果表明该法是完全可行的,果胶质量符合国家标准。

5 低甲氧基果胶

制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。

1.碱法 把果胶浓缩液放入不锈钢锅中,加氢氧化铵调ph至10.5,15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸,使ph降至5左右。搅拌后静置1h,滤出沉淀果胶,榨干,再分别用50%和95%酒精各洗涤1次,压干后摊于烘盘上,在65℃真空干燥器中烘干,取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。

2.酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比,其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点,现对该法作一简单介绍,其工艺流程如下:

柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。

原料搅碎:将原料搅碎成3~5mm大小

水洗:50℃清水浸泡30min,离心,再用清水漂洗2~3次,直至洗出液呈无色为止。

脱脂:加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶,进行脱脂。工艺条件以温度50℃,时间1h,ph7.0,碳酸钠为7g/kg新鲜皮(25g/kg干皮)的组合为最佳。

提胶:加盐酸(调ph1.7~2.0)在95℃下提胶。

沉析:加入适量cacl2沉析果胶。

除盐醇洗:将盐酸、草酸按1:3的比例混合,在醇溶液中除盐,并经多次醇洗,

干燥和粉碎:在60℃下真空烘干,烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉。该法果胶得率鲜柚皮为3.5%~4%,干柚皮为12%~15%,胶凝度100±5,脂化度小于50%,达到了美国fcc质量标准

6 果胶药典标准

6.1 品名

6.1.1 中文名

果胶

6.1.2 汉语拼音

Guojiao

6.1.3 英文名

Pectin

6.2 来源含量

品系柑橘皮或苹果渣中提取得到的碳水化合物。按干燥品计算,含甲氧基(-OCH3)不得少于6.7%,含半乳糖醛酸(C6H10O7)不得少于74.0%。

6.3 性状

本品为白色至浅黄色的颗粒或粉末。

6.4 鉴别

(1)取本品1.0g,加水9ml,水浴加热使溶解,并随时补充蒸散的水分,冷却时应形成硬的凝胶物。

(2)取本品1%水溶液适量,加等量的乙醇,即形成一种半透明的凝胶状沉淀。

(3)取本品1%水溶液5ml,加2mol/L氢氧化钠溶液1ml,室温放置15分钟,即形成凝胶或半凝胶状物。

(4)取鉴别(3)项下凝胶或半凝胶状物,加3mol/L盐酸酸化,振摇,即形成一定体积的无色凝胶状沉淀,煮沸后变为白色絮状沉淀。

6.5 检查

6.5.1 糖类有机酸

取本品1.0g,置500ml烧瓶中,加乙醇3~5ml润湿,立即加水100ml,振摇至完全溶解,加盐酸乙醇溶液100ml(取盐酸0.3ml,加乙醇100ml,即得)混匀,立即滤过,取滤液25ml置已干燥至恒重蒸发皿中,水浴蒸干,取残渣在50℃真空干燥2小时,遗留的残渣不得过20mg。

6.5.2 干燥失重

取本品,在105℃下干燥3小时,减失重量不得过10.0%(2010年版药典二部附录Ⅷ L)。

6.5.3 重金属

取本品2.0g,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法),含重金属不得过百万分之十。

6.5.4 砷盐

取本品0.5g,加盐酸5ml与水23ml,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ J第一法),应符合规定(0.0003%)。

6.6 含量测定

6.6.1 甲氧基团

取本品约5.0g,精密称定,置烧杯中,加60%乙醇-盐酸(20:1)150ml,搅拌10分钟,转移至恒重的滤器(30~60ml的垂熔坩埚或布氏漏斗)中,用上述溶液洗涤6次,每次15ml,继续用60%乙醇洗至滤液不显氯化反应,再加乙醇20ml洗涤,残渣在105℃干燥1小时,放冷,称重。精密称取干燥残渣的1/10重量,置250ml锥形瓶中,加乙醇2ml润湿,加新沸的冷水100ml,振摇至全部溶解,加酚酞指示液5滴,用氢氧化钠滴定液(0.5mol/L)滴定,消耗滴定液体积为V1。再加氢氧化钠滴定液(0.5mol/L) 20.0ml,剧烈振摇,放置15分钟,加盐酸滴定液(0.5mol/L) 20.0ml,振摇至粉红色消失,加酚酞指示液,用氢氧化钠滴定液(0.5mol/L)滴定至溶液微显粉红色,记录体积为V2。每1ml的氢氧化钠滴定液(0.5mol/L)(即第二次消耗滴定液的体积V2)相当于15.52mg的-OCH3

6.6.2 半乳糖醛酸

每1ml的氢氧化钠滴定液(0.5mol/L)(即总消耗滴定液的体积,V=V1+V2)相当于97.07mg的C6H10O7

6.7 类别

药用辅料,增稠剂和释放阻滞剂等。

6.8 贮藏

密封保存。

6.9 版本

中华人民共和国药典》2010年版

果胶药品说明书

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开放分类:药用辅料释放阻滞剂增稠剂
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  • 评论总管
    2019/10/16 23:22:28 | #0
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本页最后修订于 2014年12月29日 星期一 10:19:32 (GMT+08:00)
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2019/10/16 23:22:28