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桂圆肉

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1 拼音

guì yuán ròu

桂圆肉

龙眼无患子科植物龙眼的假种皮。主产于福建、广东、广西、四川等地,此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中福建产量占全国总产量的50%。

龙眼因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名龙眼。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆

2 桂圆肉的别名

龙眼肉

3 桂圆肉的制作

一般是利用果小的龙眼品种,但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法,如选果整理、剪果、洗果这些工序跟龙眼干加工方法一样。然后把鲜果放在太阳下曝晒,或放在焙灶、烘房中烘干。烘晒到半干程度,用手工剥去果壳,再用手指将果肉从果蒂处撕开成梅花状,摊放在竹匾上,继续在太阳下晒干果肉,或者在烘房里烘干果肉,温度控制在60℃左右,但不能在焙灶上焙干,否则肉色容易焦黄且有烟焦味。龙眼肉干燥适度的肉质浓甜,脆韧,色泽黄亮,含水量达15%—19%。

4 桂圆肉的营养价值

1. 桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;

2. 研究发现,桂圆对子宫癌细胞抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;

3. 桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

5 桂圆的选购

1. 购买时应注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔,有毒。它的外壳较龙眼平滑,没有真桂圆的鳞斑状外壳,果肉粘手,不易剥离,也没有桂圆肉有韧性,仅有点儿带苦涩的甜味;

2. 桂圆作为水果宜鲜食,变味的果粒不要吃;

3. 国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文,提出桂圆将成为不可多得的抗衰老食品。

6 桂圆肉的适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱的老年人记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用;

2. 有上火发炎症状时不宜食用,怀孕后不宜过多食用。

7 桂圆肉的食疗功效

桂圆味甘,性温;

开胃益脾养血安神、补虚长智之功效;

治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻痴呆、甚至精神失常,同时对癌细胞有一定的抑制作用。

8 桂圆肉食用建议

煎汤,10~15g,大量30~60g

相关文献

开放分类:生物学食材
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  • 评论总管
    2019/10/23 4:04:16 | #0
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本页最后修订于 2010年4月12日 星期一 11:04:07 (GMT+08:00)
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