1 拼音
guì yú
2 注解
3 概述
鳜鱼（Mandarin Fish）是鲈形目鲈科(Percichthyidae)鳜鱼属的1种。又名鳜花鱼,桂花鱼,季花鱼，桂鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。体高侧扁，身长扁圆，背部隆起；尖头，口大，口裂略倾斜；上颌骨向后延伸至眼后缘，大眼，下颌稍突出；两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；前鳃盖骨后缘锯齿状,隅角有4～5大棘；鳃盖骨后部有2扁平棘；圆鳞，鳞甚细小；侧线沿背沿作弧状弯曲；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连；胸鳍圆形；腹鳍位于胸鳍基部下方；臀鳍具3强棘；尾鳍圆形；体黄绿色,腹部灰白色；体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。
鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼仅分布于中国东部平原的江河湖泊。栖息于静水或缓流中，在水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，在水深处越冬。春季游向浅水区，白天卧穴，夜间到水草丛中觅食。生殖期5～7月，6～7月为产卵盛期。卵浮性，卵径1.2～1.4毫米，怀卵量3～20万粒。性凶猛,幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。生长较快，1龄体长达100～200毫米,2龄体长达250毫米左右，3龄体长达300毫米。3～4龄性成熟。肉质细嫩，味极鲜美。
北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
4 鳜鱼的别名
桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
5 《全国中草药汇编》:鳜鱼
5.1 拼音名
Guì Yú
5.2 别名
鳌花、济花鱼、翘嘴鳜鱼
5.3 来源
鲈形目鮨科鳜鱼Siniperca chuatsi （Basil.），以肉入药。
5.4 生境分布
我国广有分布。
5.5 功能主治
补气，健脾。主治虚劳损伤，肠风下血。
5.6 摘录
《全国中草药汇编》
6 《中华本草》:鳜鱼
6.1 出处
出自《开宝本草》。
1.《开宝本草》：鳜鱼，背有黑点，味重。生江、溪问。
2.《纲目》：鳜，生江、湖中，扁形阔腹，大口细鳞，有黑斑、采斑，色明者为雄，稍晦有力雌，皆有籫鬣刺人。厚皮紧肉，肉中无细刺，有肚能嚼，亦啖小鱼。夏月居有穴，冬月偎泥释，鱼之沉下者也。李廷飞《延寿书》云，鳜鳍刺误鲠害人，惟橄榄磨水可解。
6.2 拼音名
Guì Yú
6.3 英文名
Mandarinfish, Anbua
6.4 别名
鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳
6.5 来源
药材基源：为鮨科动物鳜鱼的肉。
拉丁植物动物矿物名：Siniperca chuatsi (Basilewsky)
采收和储藏：春、秋季捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。或晒干。
6.6 原形态
鳜鱼，体侧扁，较高，背部隆起。头侧扁，口大，略倾余，下颌突出。侧线鳞121-128，背鳍Ⅻ-13-15，臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄，背部橄榄色，腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分，皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。
6.7 生境分布
生态环境：该鱼是我国特产。食物主要为鱼类、虾类等。
资源分布：分布于国内各江河、湖泊中。
6.8 栽培
生活性性，鳜鱼冬季不大活动，喜栖息于水域深处越冬。为典型的肉食鱼，1-2月间摄食较差，6-7月最为旺盛，常见的食物为鲫鱼、银等，其次为虾类。
养殖技术，2冬龄至3龄性腺成熟，从5月下旬到7月上旬为产卵期，产卵期间雌雄都停止摄食，分批产卵。孵化出的鱼苗，能作间歇性的向上垂直游动。
饲养管理，鳜鱼的饲养分池塘主养和套养两种。（1）池塘主养，以小型池为好，面积1-3hm2。池塘水深保持1.2-1.5m。鱼种放养前要清整池塘，清塘可将生石灰用少量水化开后趁热全池泼酒，每1hm2用量1800-25-250kg。清塘后10天即可进行放养，以放养规格较为整齐的鳜鱼种为好，放养量为每1hm27500-10500尾，重量750kg左右。放养前应先在池塘中放养一定数量的饵料鱼。鳜鱼种放养以后，初期水位要浅，以后分期加注新水，一般10-20天加水1次，每次加水20-30cm，夏季要勤换水，5-7天换1次，每次找水1/3左右。池中套养1龄鳜鱼种，最好再套养部分1龄鲤鲫鱼种，即供鳜鱼摄食，又可在塘内繁殖仔鱼。亲池套养鳜鱼以选择培育草、新鱼为主的池塘为好，最好是放养鳜鱼夏花。
6.9 化学成份
肉每100g含水分77g，蛋白质18.5g，脂肪3.5g，灰分1.1g；钙79mg，磷143mg，铁0.7mg，硫胺素（thiamine）0.01mg，核黄素（riboflavine）0.10mg，烟酸（nicotinic acid）1.9mg。
6.10 性味
味甘；性平
6.11 归经
脾；胃经
6.12 功能主治
补气血；益脾胃。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血
6.13 用法用量
内服：蒸食，适量；或烧存性，研末，酒调服。
6.14 注意
寒湿病者慎食。
6.15 各家论述
1.《食疗本草》：补劳，益脾胃。
2.《日华子本草》：益气，治肠风泻血。
3.《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。
4.《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。
6.16 摘录
《中华本草》
7 鳜鱼使用提示
每次约100克
8 鳜鱼的营养价值
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
9 巧去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
吃鱼前后忌喝茶。
10 鳜鱼适合的人群
一般人都可以食用
1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
11 鳜鱼的食疗功效
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
12 鳜鱼的食用建议
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。