桂花梨蓉

目录

1 拼音

guì huā lí róng

2 注解

桂花梨蓉具有桂花与梨的配合芳香及梨蓉固有的浅淡鲜明的颜色及风味。

3 桂花梨蓉工艺流程

原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装

4 桂花梨蓉加工要点

1.原料选择与处理:选择新鲜、无腐烂的梨果,去皮、去核,随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟,移出沥干水分,入打浆机打成细浆。入锅中加热浓缩至原重量1/4,浆汁成不流动的酱状, 准备煮制。

2.加糖煮制:加入与浓缩梨酱同量的砂糖,缓缓加热并不断搅拌,浓缩到结成胶结的团块状为止。停止加热,加入梨酱5%的桂花蜜酱及008%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),趁热拌匀。温度降至70℃左右时,移出加热锅,准备烘干。

桂花蜜酱的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆,花瓣全部呈半透明为止。

3.成型烘干:将平台台面撒上一薄层糖粉,即把酱团移到平台上,撒适量的糖粉减除粘性,在平台滚压成2厘米的厚片,入糖粒成型机压成糖粒(如无糖粒成型机,可手工切成小块),摊放于烘盘上,送入烘干机以55℃~60℃烘至表面干燥,含水量不超过14%,冷后包装。

4.成品包装:以玻璃纸包裹,再用商标纸包裹, 用透明聚乙烯袋作定量包装。

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