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甘薯

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1 拼音

gān shǔ

2 概述

Sweet Potato红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤本植物,红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲,16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培,尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

红薯含有丰富的糖、蛋白质纤维素多种维生素,其中β-胡萝卜素维生素E维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

3 甘薯的别名

山芋、白薯、地瓜番薯、红苕、红薯

4 《全国中草药汇编》:甘薯

4.1 拼音名

Gān Shǔ

4.2 甘薯的别名

白薯、红薯、红苕、番薯、地瓜

4.3 来源

旋花科甘薯Ipomoea batatas (L.) Lam.,以根、藤入药。

4.4 生境分布

各地栽培。

4.5 性味

甘、涩,微凉。

4.6 功能主治

补中,生津止血,排脓。

胃及十二指肠溃疡出血:干根研粉,每日3次,第一次服4两,以后每次服2两,温开水调匀服。

崩漏:鲜藤2两,烧炭存性,冲甜酒服。

无名肿毒:鲜根适量,捣烂包敷患处。

4.7 摘录

全国中草药汇编

5 《中华本草》:甘薯

5.1 出处

出自1.《纲目》。

2.杨孚《异物志》:甘薯似芋,亦有巨魁,剥去皮,肌肉正白如脂肪,南人专食以当米谷。

3.《南方草木状》:甘,盖薯蓣之类,或曰芋之类,根叶亦如芋,实如拳,有大如瓯者。皮紫而肉白,蒸鬻食之,味如薯蓣,性不甚冷。旧珠崖之地,海中之人,皆不业耕稼,惟掘地种甘,秋熟收之,蒸晒切如米粒,仓贮之,以充粮糗,是名粮。

5.2 拼音名

Gān Shǔ

5.3 英文名

rhizome of Edible Yam

5.4 甘薯的别名

甘薯、山薯、甜薯

5.5 来源

药材基源:为薯蓣科植物甘薯的块茎

拉丁植物动物矿物名:Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill[Oncus esculentus Lour.]

采收和储藏:夏、秋季采收,洗净,切片晒干或鲜用。

5.6 原形态

甘薯,缠绕草质藤本。地下块茎顶端通常有4-10多个分枝,各分枝末端膨大成卵形形的块茎,外皮淡黄色,光滑。茎左转,基部有刺,被丁字形柔毛。单叶互生;叶柄长5-8cm,基部有刺;叶片阔心脏形,最大的叶片长达15cm,宽17cm,一般的长和宽不超过10cm,先端急尖,基部心形,基出脉9-13,被丁字形长柔毛,尤以背面较多。雄花序穗状花序,单生,长约15cm;雄花无梗或具极短的梗,通常单生,稀有2-4朵簇生,排列于花序轴上;苞片卵形,先端渐尖;花被浅杯状,被短柔毛,外轮花被片阔披针形,长1-8mm,内轮稍短;发育雄蕊6,着生于花被管口部,较裂片稍短;雌穗状花序单生于上部叶腋,长达40cm,下垂,花序轴稍有棱。蒴果较少成熟三棱形,先端微凹,基部截形,每棱翅状,长约3cm,宽约1.2cm;种子圆形,具翅。花期初夏。

5.7 生境分布

生态环境:生于海拔600m以下的山坡稀疏灌丛或路边岩石缝中。

资源分布:分布于湖南、广东、海南、广西、云南。

5.8 化学成份

块根含蛋白质(protein)2.3g%,脂肪(far)0.2g%,碳水化合物(carbohydrate)29g%,粗纤维(crude fiber)0.5g%,胡萝卜素(carotene)1.31mg%,硫胺素(thiamine)0.12g%,核黄素(riboflavine)0.04mg%,烟酸(nicotinic acid)0.5mg%,抗坏血酸(ascorbic acid)30mg%,灰分(ash)0.9g%,钙18mg%,磷20mg%,铁0.4mg%。脂肪中主含油酸(oleic acid),棕榈酸(palmitic acid),还有花生酸(arachidic acid)。

5.9 性味

甘;平

5.10 功能主治

益气健脾养阴补肾。主脾虚气弱;肾阴专职乏诸证

5.11 甘薯的用法用量

内服:适量,作食品。

5.12 各家论述

《纲目》:补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。

5.13 摘录

《中华本草

6 甘薯的栽插方法

(1)斜插法:需苗长16厘米-20厘米,栽时苗入土10厘米左右,地上留苗6厘米-10厘米,薯苗斜度为45度左右。这是河南省当前大田生产上普遍采用的栽插方法。其特点是薯苗入土的节位分布位置介于水平栽插与直插法之间,单株结薯数比水平插法少、比直插法多,上层节位结薯较大,下层节位结薯较小,结薯大小不太均匀。但是此法抗旱性较好,成活率高,单株结薯少而集中,适宜山岗丘陵地或缺水源的平原旱地采用。此法栽插简单,如适当增加密度,加强肥水管理,即使单株结薯不多但因薯块大仍能获得高产。

(2)水平栽插法:其特点是薯苗较长(苗长20厘米-30厘米),入土各节分布在埂面下5厘米-7厘米深的浅土层,结薯条件基本一致,各节位大都能生根结薯,很少空节,结薯较多且均匀。

适合水肥条件较好的地块,发挥其结薯多而均匀的优点,可获高产。目前各地大面积高产田多采用此种方法。但其抗旱性较差,如遇高温干旱、土壤瘠薄等不良环境条件,则保苗比较困难,容易出现缺株或小苗,并因结薯数多而得不到充分的营养,导致小薯块增多而产量不高。

(3)直插法:薯苗短时多采用此法。其特点是将薯苗下部2节-3节垂直插入土中,深10厘米左右,由于入土较深,只有少数节位分布在适合结薯的表土层中,故一般单株结薯块少,多集中于上部节位,但膨大快,大薯多。另外,因薯苗入土较深,能利用土壤深层水分,易成活,返苗快,耐旱性较强。适宜山坡干旱、瘠薄及沙土地使用。采用此法成活率高、省工,但要适当增加密度以弥补单株结薯少的缺点,从而提高产量。

(4)船底形栽法:此法一般选用20厘米-25厘米的薯苗,将头尾翘起如船底形,埋入土中5厘米-7厘米深。因入土节位较多且多数节位接近土表,利于结薯、薯块多。此法适于土壤肥沃、土层深厚、无干旱威胁的地块使用,充分发挥其结薯多的优势获得高产。缺点是薯苗中部入土较深的节位往往结薯少而小,甚至空节不结薯。

(5)钩形栽插法:此法大致同深斜栽,栽时将苗基部弯成钩状直接压入埂土中,常使基部入土较深,故易成活。苗稍长时可用此法,地上露出10厘米左右的苗身。

7 甘薯的食用量

每次1个(约150克)

8 甘薯的营养价值

1. 和血补中:红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素矿物质,能有交往地为人体吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

2. 宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道蠕动,促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯便秘

3. 增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症

4. 防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌乳腺癌。此外,红薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;

5. 抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

9 甘薯的选购

1. 甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等;皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色;肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素表皮,通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层,其内侧是可以食用的中心柱部分。

2. 世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯,被列为13种最佳蔬菜的冠军;

3. 红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀打嗝、放屁。红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,人就吐酸水了。糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。

10 甘薯适合的人群

一般人群均可食用

1、一次不宜食用过多,以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适;

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

11 甘薯的食疗功效

番薯块根味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经

补脾益胃,生津止渴,通利大便益气生津,润肺滑肠;

茎叶味甘、淡、性微凉,入肺、大肠膀胱经

具有润肺,和胃,利小便,排肠脓去腐;

应用于肠燥便秘:红薯数个,煮熟,去皮,蘸蜂蜜吃。

12 与甘薯相克的食物

红薯忌与柿子西红柿白酒螃蟹香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

13 甘薯的食用建议

1. 红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;

2. 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;

3. 食用凉的红薯易致胃腹不适;

4. 食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成著粉丝

5. 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

用到中药甘薯的方剂


用到中药甘薯的中成药


古籍中的甘薯


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开放分类:食疗中医学中药材中药学食材
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  • 评论总管
    2018/8/17 11:48:05 | #0
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本页最后修订于 2011年1月7日 星期五 12:56:09 (GMT+08:00)
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