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橄榄油

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1 拼音

gǎn lǎn yóu

2 英文参考

olive oil[21世纪双语科技词典]

3 橄榄油概述

橄榄油Olive oil,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。

这种受欢迎的油主要生产于希腊、法国、意大利和西班牙。市售品有两种:直馏橄榄油和纯橄榄油。真馏橄榄油只从高级橄榄肉里萃取油脂;而纯橄榄油是从次级的橄榄肉及榄仁里榨取油脂。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实来萃取,颜色是清澄的绿色,并且没有臭味。黄白色的橄榄油是用次级橄榄压榨、加热而成,品质称不上很好。橄榄油可以用在烹调上及沙拉里。

3.1 橄榄油的食用量

每天25克

3.2 橄榄油的营养价值

1 改善血液循环:现代医学证明,橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压心脏病、心力衰竭肾衰竭、脑出血

2 促进消化系统功能:橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能,预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实:以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食

3 增强内分泌系统功能:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油;

4 强化骨骼系统功能:橄榄油能促进骨骼生长,促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用;

5 预防癌症:由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变(乳腺癌前列腺癌结肠癌子宫癌);

6 防辐射作用:橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后,就被用来制作宇航员的食品;

7 优秀的婴儿食品:根据其成分和可消化性,橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪

8 抗衰老:实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂,能防止脑衰老,并能延年益寿;

9 保养皮肤:橄榄油含有维生素E和抗氧化成分,因此它能保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。

3.3 橄榄油适合的人群

一般人均可食用

患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。

3.4 橄榄油的食疗功效

橄榄油可改善血液循环、促进消化、增强内分泌系统功能、可强化骨骼系统、预防癌症、有防辐射、抗衰老、保养皮肤的作用,是优秀的婴儿食品。

3.5 橄榄油的食用建议

橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法

1. 直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。

2. 用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。

3. 用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去。

4. 用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。

4 橄榄油药典标准

4.1 品名

4.1.1 中文名

橄榄油

4.1.2 汉语拼音

Ganlanyou

4.1.3 英文名

Olive Oil

4.2 CAS号

[8001-25-0]

4.3 来源及含量

品系由油橄榄的成熟核果提炼制成的脂肪油。

4.4 性状

本品为淡黄色的澄清液体;无臭或几乎无臭。

本品可与乙醚三氯甲烷混溶,在乙醇中极溶解,在水中几乎不溶。

4.4.1 相对密度

本品的相对密度(2010年版药典二部附录Ⅵ A)为0.908~0.915。

4.4.2 酸值

应不大于1.0(2010年版药典二部附录Ⅶ H)。

4.4.3 皂化值

应为186~194(2010年版药典二部附录Ⅶ H)。

4.4.4 碘值

应为79~88(2010年版药典二部附录Ⅶ H)。

4.5 检查

4.5.1 吸光度

取本品1.00g,置100ml量瓶中,加环己烷适量溶解并稀释至刻度,照紫外-可见分光光度法2010年版药典二部附录Ⅳ A),在270nm的波长处测定,吸光度不得过1.2。

4.5.2 过氧化物

取本品10.0g,置250ml碘瓶中,立即加冰醋酸-三氯甲烷(60:40) 30ml,振摇使溶解,精密加碘化钾试液0.5ml,密塞,准确振摇1分钟,加水30ml,用硫代硫酸钠滴定液(0.01mol/L)滴定,至近终点时,加淀粉指示液0.5ml,继续滴定至蓝色消失,并将滴定的结果用空白试验校正。消耗硫代硫酸钠滴定液(0.01ml)不得过10.0ml。

4.5.3 皂化

取本品5.0g,精密称定,置250ml锥形瓶中,加氢氧化钾乙醇溶液(取氢氧化钾12g,加水10ml溶解后,用乙醇稀释至100ml,摇匀)50ml,加热回流1小时,放冷至25℃以下,转移至分液漏斗中,用水洗涤锥形瓶2次,每次50ml,洗液并入分液漏斗中。用乙醚提取3次,每次100ml;合并乙醚提取液,用水洗涤乙醚提取液3次,每次40ml,静置分层,弃去水层;依次用3%氢氧化钾溶液与水洗涤乙醚层各3次,每次40ml。再用水40ml反复洗涤乙醚层直至最后洗液中加酚酞指示液2滴不显红色。转移乙醚提取液至已恒重蒸发皿中,用乙醚10ml洗涤分液漏斗,洗液并入蒸发皿中,置50℃水浴上蒸去乙醚,用丙酮6ml溶解残渣,置空气流中挥去丙酮。在105℃干燥至连续两次称重之差不超过1mg,不皂化物不得过1.5%。

用中性乙醇20ml溶解残渣,加酚酞指示液数滴,用乙醇制氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至粉红色持续30秒不褪色,如果消耗乙醇制氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)超过0.2ml,残渣总量不能当作不皂化物重量,试验必须重做。

4.5.4 碱性杂质

在试管中加新蒸馏的丙酮10ml、水0.3ml与0.04%的溴酚蓝乙醇溶液1滴,用0.01mol/L盐酸溶液或0.01mol/L氢氧化钠溶液调节至中性,加本品10ml,充分振摇后静置。用盐酸滴定液(0.01mol/L)滴定至上层液出现黄色,消耗的盐酸滴定液(0.01mol/L)不得过0.1ml。

4.5.5 棉籽

取本品5ml,置试管中,加1%硫黄二硫化碳溶液与戊醇的等容混合液5ml,置饱和氯化钠水浴中,注意缓缓加热至泡沫停止(除去二硫化碳),继续加热15分钟,应不显红色。

4.5.6 芝麻

取本品10ml,加盐酸10ml,加新制的糠醛乙醇溶液(1→50)0.1ml,剧烈振摇15秒,酸液层应不出现粉红至深红的颜色。如有颜色,加水10ml,再次剧烈振摇,酸液层颜色应消失。

4.5.7 水分

取本品,以无水甲醇-癸醇(1;1)为溶剂,照水分测定法2010年版药典二部附录Ⅷ M第一法 A)测定,含水分不得过0.5%。

4.5.8 重金属

取本品4.0g,置50ml瓷蒸发皿中,加硫酸4ml,混匀,缓缓加热至硫酸除尽后,加硝酸2ml与硫酸5滴,小火加热至氧化氮气除尽后,在500~600℃炽灼残渣使完全灰化,放冷,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法),含重金属不得过百万分之十。

4.5.9 砷盐

取本品1.0g,加氢氧化钙1.0g,混合,加水搅拌均匀,干燥后,先用小火灼烧使炭化,再在500~600℃炽灼使完全灰化,放冷,加盐酸5ml与水23ml,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ J第一法),应符合规定(不得过0.0002%)。

4.5.10 脂肪酸组成

取本品0.1g,置50ml锥形瓶中,加0.5mol/L氢氧化钠甲醇溶液2ml,在65℃水浴中加热回流30分钟,放冷,加15%三氟化硼甲醇溶液2ml,再在65℃水浴中加热回流30分钟,放冷,加庚烷4ml,继续在65℃水浴中加热回流5分钟后,放冷,加饱和氯化钠溶液10ml,摇匀,静置使分层,取上层液,用水洗涤3次,每次2ml,上层液经无水硫酸钠干燥。照气相色谱法2010年版药典二部附录Ⅴ E)试验。以键合聚乙二醇为固定液,起始温度为230℃,维持11分钟,以每分钟5℃的速率升温至250℃,维持10分钟。进样口温度为260℃,检测器温度为270℃。分别取棕榈酸甲酯、棕榈油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯、山嵛酸甲酯与二十四烷酸甲酯对照品,加正己烷适量溶解制成每1ml含上述对照品各0.1mg的溶液,取1μl注入气相色谱仪,记录色谱图,理论板数按油酸甲酯蜂计算不低于10000,各色谱峰的分离度应符合要求。取上层液1μl注入气相色谱仪,记录色谱图,按面积归一化法以峰面积计算,含碳原子数少于16的饱和脂肪酸不大于0.1%,棕榈酸应为7.5%~20.0%,棕榈油酸不大于3.5%,硬脂酸应为0.5%~5.0%,油酸应为56.0%~85.0%,亚油酸应为3.5%~20.0%,亚麻酸不大于1.2%,花生酸不大于0.7%,二十碳烯酸不大于0.4%,山嵛酸不大于0.2%,二十四烷酸不大于0.2%。

4.6 类别

药用辅料,溶剂和分散剂等。

4.7 贮藏

避光,密封,在凉暗处保存

4.8 版本

中华人民共和国药典》2010年版

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开放分类:溶剂药用辅料分散剂食疗食材食品
词条橄榄油banlangwangyuan合作编辑,由sun进行审核
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  • 评论总管
    2019/9/17 15:19:07 | #0
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本页最后修订于 2014年12月29日 星期一 16:03:17 (GMT+08:00)
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