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干果片

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1 拼音

gàn guǒ piàn

干果片的制作,首先要控制糖深液浓度,通过冷冻干燥来减少水果片中水分含量,在真空条件下,将冷冻干燥的水果片进行微波干燥以进一步减少水果片中水分含量,并将微波干燥的水果片再进行真空干燥,把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范围。

2 干果片制作方法

方法一

1.将新鲜的苹果去皮、核,用切片用具切出5千克扇形苹果片,每片厚度为4毫米、短弓形10毫米、长弓形25毫米、宽20毫米。将5千克苹果片浸入20千克含有1千克蔗糖,60克防腐剂和18.94千克水的糖浆内,在室温和大气压条件下,根据重量可获得大约7千克含有90%水分的苹果片和7.9%浓度的糖溶液

2.将7千克浸渍糖浆的苹果片在-30℃快速冷冻,然后在0.1毫米汞柱真空条件下冷冻干燥以后将温度升至30℃、25小时,可获得1千克含有30%水分的苹果片。

3.紧接着冷冻干燥以后,在15~30毫米汞柱范围真空条件下,将苹果片在输出功率为4.5千瓦微波照射,然后把温度升至30℃,时间为1分钟,可获得大约900克苹果片。

4.此后,将苹果片在10~30毫米汞柱范围真空条件下真空干燥,再把温度升至50℃,时间为30分钟,可获得大约800克含有5%水分的苹果片。这种苹果片有较好的外观,其形状和水果质地都较好,并具有光泽,口感好。

方法二

1.将新鲜苹果去皮、核,用切片用具切出5千克扇形苹果片,每片厚度4毫米、短弓形10厘米、长弓形25毫米、宽20毫米。将5千克苹果片浸入20千克含有4千克蔗糖,60克防腐剂和15.94千克水的糖浆内,在室温和160毫米汞柱真空条件下,可获得7千克含有11.9%浓度糖液,86%水分的苹果片。

2.将苹果片置入-30℃快速冷冻,然后在0.1毫米汞柱真空条件下真空干燥,再将温度升至30℃,时间为2小时40分钟。可获得大约1.1千克含有15%水分的苹果片。

3.紧接着真空干燥后,在15~30毫米汞柱真空条件下,将苹果在输出功率为45千瓦条件下微波照射,然后将温度升至30℃,时间为1分钟,可获得1千克含有10%水分的苹果片。

4.此后,苹果片在10~50毫米汞柱真空条件下真空干燥,然后将温度升至50℃,时间为20分钟,可获得大约1千克含有5%水分的干燥苹果片。

方法三

1.将5千克凤梨按上述方法切成片,将其浸入20千克含有6.4千克蔗糖,20克防腐剂和3.58千克水的糖浆内,在室温和160毫米汞柱真空条件下,将凤梨片再次浸入上述糖浆内,在室温和大气压条件下,根据重量可获得大约7千克含有78%水分和20%浓度糖溶液的凤梨片。

2.在同制作方法2相同条件下,将大约7千克凤梨片冷冻干燥约5小时,可获得大约1.8千克含有15%水分凤梨片。

3.紧接着冷冻干燥之后,将凤梨片置入同制作方法2相同条件下进行微波照射干燥大约1分钟,可获得大约1.6千克含有5%水分凤梨片。

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  • 评论总管
    2020/10/27 3:09:35 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:46:48 (GMT+08:00)
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