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佛手梅(苏式)

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1 拼音

fó shǒu méi (sū shì )

佛手梅又名手梅,系干青梅制品。

2 佛手梅(苏式)原料配方

鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量

3 佛手梅(苏式)工艺流程

选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品

4 佛手梅(苏式)制作方法

1.选料:梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时,为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。

2.盐渍:将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍,制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克,盐渍时,先将食盐与明矾充分混合,然后按一层梅果一层食盐装入缸中,不层少放些,上层要多放些,入缸3天之后即成为咸坯。

3.雕划:将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右,并用去核刀除核,使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序,则称为甜青梅干。

4.漂洗:将加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小时左右,漂清盐分,捞出沥去浮水

5.染色:配成浓度为30%的糖液并加入适量的绿色食用色素,调均匀。将梅坯浸入糖液染色,约经12小时左右取出蜜渍。

6.蜜渍:将梅坯加入砂糖蜜渍,砂糖在分几次加入,共加约40千克左右,待砂糖全部溶化后,蜜渍 15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60%的糖液中,则称为雨梅。

7.煮制:将梅坯连同糖液一起倒入煮锅,加热煮沸后。随即捞出,摊晾干竹匾上。

8.晒制:待梅坯冷却后,放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤,否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。

5 佛手梅(苏式)产品特点

造型美观,色泽青翠,质地脆嫩,清甜鲜口。

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  • 评论总管
    2020/10/29 7:37:36 | #0
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本页最后修订于 2010年4月7日 星期三 9:36:12 (GMT+08:00)
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