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粉皮

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1 拼音

fěn pí

2 概述

粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种:湿粉皮均就地销售;干粉皮可贮藏、远销。

3 粉皮的别名

拉皮

4 粉皮使用提示

每次50-100克

5 粉皮的营养价值

粉皮主要营养成分碳水化合物,还含有少量蛋白质维生素矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

6 粉皮的选购

粉皮在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞功能,从而影响和干扰人的意识记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。

粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。

7 粉皮适合的人群

一般人群均可食用

8 粉皮的食用建议

1. 粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

相关文献

开放分类:食品
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  • 评论总管
    2019/10/13 13:42:01 | #0
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本页最后修订于 2010年12月7日 星期二 16:15:23 (GMT+08:00)
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