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3 注解
二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid；EPA）是指含20个碳原子5个双键的ω-3系多不饱和脂肪酸[1]。
脂肪酸（fatty acid）是一类羧酸[1]。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH[1]。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按羧酸不饱和双键出现的位置分为ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸[1]。
