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蛋白质化学

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1 拼音

dàn bái zhì huà xué

2 英文参考

protein chemistryproteinchemistry

3 注解

蛋白质化学食品科学基础学科。食品化学的分支学科。它的研究对象是食物提供的人类必需的三大营养素之一——蛋白质。研究内容主要是蛋白质的结构肽键、二肽、三肽、四肽、多肽、单纯蛋白质、结合蛋白质),理化性质(两性电解质性质、水化作用、胶凝作用、沉淀作用、变性作用、呈色作用),以及在食物储藏、加工、制造过程中的化学反应(如美拉德褐变反应等)。在评价食物蛋白质的感官质量和营养价值时,也涉及其在生物体内的动态化学变化。

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  • 评论总管
    2021/9/21 4:43:45 | #0
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本页最后修订于 2012年7月21日 星期六 18:07:35 (GMT+08:00)
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