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大葱

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1 拼音

dà cōng

2 概述

大葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白

葱原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。

根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药

大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

3 大葱的别名

大葱又称葱、青葱四季葱事菜

4 大葱的营养成分

大葱的营养物质是很丰富的。每500克大葱含蛋白质3.6克,脂肪1.1克,糖22.4克,粗纤维1.8克,胡萝卜素4.26克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.18毫克,尼克酸1.8毫克,维生素C 50毫克,钙43毫克,磷163毫克,铁2.1毫克,热量478千焦。葱的这些营养都是人体所必需的。[1]

5 大葱的营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1. 生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用

2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3. 经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4. 葱含有具有刺激性气味挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗祛痰利尿作用。是治疗感冒中药之一。

5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

6 适合吃大葱的人群

一般人群均可食用大葱。

1. 脑力劳动者更宜;

2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力

7 大葱的食疗功效

大葱入药,历代有之。中医认为,葱性味辛平、甘温,入肺、胃经。能治寒热外感和肝邪气解表发汗、散风寒,用于风寒感冒头痛鼻塞阴寒腹痛虫积二便不通痢疾,痈肿等症。食疗时治风寒感冒多取葱白煎服。胸腹作痛,用青葱。[1]

葱白头并须与豆豉合煎,可治伤风感冒初起的表症,具有通宣营卫、透散寒邪、发汗退热等功效。用老葱白、鲜蒲公英蜂蜜各等份,共捣为泥,贴患处,可治恶疮疗毒。[1]

现代医学研究认为,大葱能刺激汗腺,有发汗解表的作用,并有促进消化液分泌的健胃功效。此外,还有较强的杀菌作用,在冬季呼吸道疾病和夏季肠道疾病流行的时候,吃些葱有防治作用。平时嚼食一棵葱,就足以杀死口腔中的病菌。[1]

葱常作调味品,炒菜作馅时加葱可去腥气,增香味[1]

葱能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;

葱主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

葱对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

表虚多汗者不宜用。狐臭患者忌食用。[1]

8 大葱的食用建议

1. 每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2. 根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

3. 葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用

4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

5. 在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

9 大葱的推荐食用量

每次10~30克

10 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:283.

用到中药大葱的方剂


用到中药大葱的中成药


古籍中的大葱


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开放分类:生物学食疗中医学中药材中药学植物学食材
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  • 评论总管
    2019/8/23 13:07:36 | #0
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本页最后修订于 2016年8月29日 星期一 17:43:40 (GMT+08:00)
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