醋酸发酵

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1 拼音

cù suān fā jiào

2 英文参考

acetic fermentation

3 注解

醋酸发酵为氧化发酵之一。是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的过程。此外还有多种微生物通过厌氧活动亦可将各种化合物形成醋酸,但对此一般都不称其为醋酸发酵。人类对食醋的制作和利用已有很长的历史了,然而对醋酸菌的发现却只是前一个世纪的事情,是1863年巴斯德(L.Pasteur)发现的。乙醇氧化过程由如下二阶段组成。

(1)CH3CH2OH→CH3CHO

(2)CH3CHO→CH3COOH

(1)、(2)分别在乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的作用下进行的。

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