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1 拼音

2 概述

醋是古称酢苦酒,也称米醋传统的酒多为甜酒、浊酒,由于浓度低易于酸腐而成醋,故有苦酒之称。至今中药炮制主要为米醋。醋性味苦寒,能散瘀止血理气、止痛、行水解毒、矫昧矫臭等。常用制元胡甘遂后附等药。

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱黄米糯米籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素解表发汗中药的人不宜食醋。

3 醋的别名

苦酒、淳酢、醯、酢

4 醋的食用量

每次5~20毫升

5 醋的营养价值

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

6 醋的选购

选购醋的技巧:

1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;

2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。

7 醋适合的人群

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

8 醋的食疗功效

醋味酸苦、性温,入肝、胃经

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕黄疸黄汗吐血衄血大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

9 醋的食用建议

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿

2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍

4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分

10 《*辞典》:醋

10.1 出处

《别录》

10.2 拼音名

10.3 醋的别名

苦酒(《伤寒论》),淳酢(《本草经集注》),酰(《别录》),米醋(《食疗本草》)。

10.4 来源

为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。

10.5 化学成份

醋的一般组成为浸膏质、灰分挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类

10.6 性味

酸苦,温。

①《别录》:"味酸,温,无毒。"

②《本草蒙筌》:"酸甘,温。"

③《纲目》:"酸苦,温,无毒。"

10.7 归经

入肝、胃经。

①《雷公炮制药性解》:"入肝经。"

②《本草新编》:"入胃、脾、大肠,尤走肝脏。"

③《本草经解》:"入足少阳胆经足厥阴肝经。"

10.8 功能主治

散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

①《别录》:’消痈肿,散水气,杀邪毒。"

②《千金·食治》:"治血运。"

③《本草拾遗》:"破血运,除癥决坚积,消食,杀恶毒,破结气,心中酸痰饮。"

④《日华子本草》:"治产后妇人并伤损,及金疮血运;下气除烦,破癥结。治妇人心痛,助诸药力,杀一切鱼肉菜毒。"

⑤《本草衍义》:"益血。"

⑥《注解伤寒论》:"敛咽疮。"

⑦《纲目》:"散瘀血。治黄疸、黄汗。"

⑧《本草备要》:"散瘀,解毒,下气消食,开胃气。"

⑨《医林纂要》:"泻肝,收心。治卒昏,醒睡梦;补肺,发音声;杀鱼虫诸毒,伏蛔。"

⑩《会约医镜》:"治肠滑泻痢。"

⑾《本草再新》:"生用可以消诸毒,行湿气;制用可宣阳,可平肝,敛气镇风,散邪发汗。’

⑿《随息居饮食谱》:"开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。"

⒀《现代实用中药》:"用于结核病之盗汗,为止汗药;又伤寒症之肠出血,为止血药。"

10.9 醋的用法用量

内服:入汤剂或拌制药物。外用:烧热熏嗅、含漱或和药调敷。

10.10 注意

脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。

陶弘景:"酢酒不可多食之,损人肌脏耳。"

②《千金·食治》:"扁鹊云,多食酢,损人骨。"

孟诜:"多食损人胃。""醋,服诸药不可多食。"

④《纲目》:"服茯苓丹参人不可食醋。"

⑤《随息居饮食谱》:"风寒咳嗽,外感疟痢初病皆忌。"

10.11 附方

①治产后血晕:用铁器烧红,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。(《随息居饮食谱》)

②治一切积聚,不拘远年近日皆治之:京三棱四两(醋煮切片晒干),川芎二两(醋煮微软,切片),大黄半两(醋湿纸裹,火煨过)。上三味,同为末,水煮和为丸,如桐子大。每服三十丸,温水送下,不拘时候。病甚者一月效,轻者半月效。(《普济方醋煮三棱丸

③治瘕症:鳖甲诃子皮、干姜等分。为末,醋糊丸,梧子大,每三十丸,空心白汤下。(《医学入门醋鳖丸

④治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者:生姜捣烂,和米醋调食之。(《日华子本草》)

⑤治黄汗病,身体肿,发热,汗出而渴,状如风水,汗沾衣,色正黄如檗汁,脉自沉。以汗出入水中浴,水从汗孔入得之:黄芪五两,芍药三两,桂枝三两。上三味,以苦酒一升,水七升,相和,煮取三升,温服一升,当心烦,服至六、七日乃解。若心烦不止者,以苦酒阻故也。(《金匮要略》黄芪芍药桂枝苦酒汤

⑥治鼻血出不止:酢和胡粉半枣许服。(《千金方》)

⑦治疝气冲痛:育皮、小茴香各五钱,以米醋一碗煮干,加水二碗,煎八分,温和服。(《林氏家抄方》)

⑧治霍乱转筋入腹:酢煮青布搨之,冷复易之。(《千金方》)

⑨治痈疽初起:生附子,以米醋磨稠汁,围四衅,一日上十余次。(《方脉正宗》)

⑩治诸肿毒:醋调大黄末涂。(《随息居饮食谱》)

⑾治乳痈坚:以罐盛醋,烧石令热蚺中,沸止,更烧如前,少热,纳乳滇之,冷更烧石纳渍。(《千金方》)

⑿治少阴病,咽中伤生疮,不能语言,声不出者:半夏(洗、破如枣核)十四枚,鸡子一枚(去黄,纳苦酒,着鸡子壳中)。上二味纳半夏著苦酒中,以鸡子壳置刀环中,安火上,令三沸,去滓,少少含咽之,不瘥,更作三剂。(《伤寒论》苦酒汤)

⒀治锁喉风,胀闷不通:土牛膝捣汁半碗,加入真米醋半碗,用鹅毛翎尖挑少许入喉中,随吐涎痰,连挑十余次,吐痰碗许即通。(《本草汇言》)

⒁治牙齿疼痛:米醋煮枸杞白皮一升,取半升,含漱。(《肘后方》)

⒂治牙疼:陈醋四两,花椒二钱。水煎,去椒含漱。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

⒃治汤火伤:醋淋洗。(《随息居饮食谱》)

10.12 各家论述

①《本草衍义》:"醋,酒糟为主,有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽,入药多用之,谷气全也,故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为佳,醋益血也。唐雄黄涂蜂虿,亦取其收而不散也。"

①《纲目》:"大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀、解毒之功。"

②《本草经疏》:"醋惟米造者入药,得温热之气,其味酸,气温无毒。酸入肝,肝主血,血逆热壅则生痈肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痈肿。其治产后血晕,症块血积,亦此意耳。散水气者,水性泛滥,得收敛而宁谧也。杀邪毒者,酸苦涌泻,能吐出一切邪气毒物也。《日华子,主下气除烦,妇人心痛血气,并产后及伤损,金疮出血,迷闷,杀一切鱼肉菜毒,取其酸收而又有散瘀解毒之功也,故外科敷药中多资用。""经曰,酸走筋,筋病毋多食酸。凡筋挛偏痹,手足屈伸不便,皆忌之。又曰,味过于酸,肝气以津,脾气乃绝,多食酸则肉皱而唇揭。言能助肝贼脾,凡脾病者亦不宜过食。"

③《本草汇言》:"醋,解热毒,消痈肿,化一切鱼腥水菜诸积之药也,林氏曰,醋主收,醋得酸味之正也,直人厥阴肝经,散邪敛正,故藏器方治产后血胀、血晕,及一切中恶邪气,卒时昏冒者,以大炭火入熨斗内以酽米醋沃之,酸气遍室中,血行气通痰下,而神自清矣。凡诸药宜入肝者,须以醋拌炒制。应病如神。又仲景《金匮要略》治黄汗,有黄耆白芍桂枝苦酒汤;谭氏治风痰,有石胆散子,俱用米醋入剂,专取其敛正气,散一切恶水血痰之妙用也。"

⑤《本草求真》:"米醋,酸主敛,故书多载散瘀解毒,下气消食。且同木香磨服,则治心腹血气诸痛;以火淬醋入鼻,则治产后血晕;且合外科药敷,则治癥结痰癖、疸黄痈肿;暨口漱以治舌疮;面涂以散损伤积血,及杀鱼肉菜草诸毒。至醋既酸(收),又云能散痈肿者,以消则内散,溃则外散,收处即是散处故耳。"

10.13 醋的临床应用

①预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎

关闭门窗,诹适量醋(每立方米空间用2~10毫升)用1~2倍水稀释后加热蒸熏,每次1小时,每日或隔日1次,连续3~6天。某年春冬,某部队先后有13个连队发生流感,其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行;而另一连队未曾应用,结果2天后有60%的人染病,于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外,在"流脑"流行期间,曾对84名带菌者行食醋蒸熏,每日2次,连续10天,结果带菌者全部转为阴性。经试验,食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用;同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌肺炎双球菌、白色葡萄球菌流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。

②治疗急、慢性传染性肝炎

取米醋2斤,鲜猪骨1斤,红、白糖各4两,置锅内共煮(不加水),至沸后90分钟取出过滤。成人每次30~40毫升,小儿(5~10岁)10~15毫升,每日3次饭后服。1个月为一疗程,慢性者可服2~3疗程。对有高热者不适用。据3例观察,服药40~60天后均告恢复。

③治疗胆道蛔虫病

按年龄大小顿服酸醋30~50毫升或更多,以后视情况可再次服用,直至不痛为止。在疼痛明显减轻的当天或次日,按常规服用驱蛔药物。观察15例,服药总量为300~500毫升;结果12例于两天内完全止痛,3例在3~4天疼痛亦完全解除。

④治疗蛲虫病

用食醋灌肠治疗58例,经1~3次即愈。无不良反应。方法:将食醋用凉开水稀释(每30毫升醋加凉水至100毫升),于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米,然后以消毒注射器将药液注入肠内,每次100~140毫升(小儿酌减),每日1次。

⑤治疗一般外科炎症

取食醋250毫升,置搪瓷碗中加热,沸后加入乳香没药末各6克,边搅拌边加入淀粉(山芋粉亦可)60克,待成糊状后即将其涂于牛皮纸上(面积应大于病变范围,厚约1~1.5厘米),俟温度降至50℃左右时敷于患处,外加三、四层纱布包扎。如有伤口,按常规处理,在敷以凡士林纱布后再敷醋膏(勿直接涂于伤口,以免腐蚀扩大)。凡疖、痈、蜂窝织炎丹毒脓肿腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应用,对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜。临床观察50例,除5例(系寒性脓肿、喉头结核及骨髓炎)无效外,均获治愈。一般在两小时后疼痛开始减轻,六小时后开始消肿。治愈时间在2天内者16例,6天内者20例,9天内者7例,10天以上者2例。

⑥治疗石灰烧伤

根据酸碱中和的原理,试用5%食醋溶液浸洗患部,获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除;如形成腐蚀性溃疡者,亦可自行结痴愈合。

10.14 摘录

《*辞典》

用到中药醋的方剂


用到中药醋的中成药


古籍中的醋


醋药品说明书

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  • 评论总管
    2019/10/14 11:57:21 | #0
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本页最后修订于 2011年1月7日 星期五 21:48:56 (GMT+08:00)
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2019/10/14 11:57:21